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节气食材
原产中国，类型众多，分布极广，出笋期主要在春季。立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，可凉拌、煎炒或熬汤。“吃一餐笋要刮3天油”，春笋具有低热量、低脂肪、低糖、多纤维等特点。
原产中国，古称菽，约有5000年栽培历史，是我国重要的粮食作物之一。大豆最常用来加工成豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆富含植物蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。中医认为，黄豆有“健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气”的功效。
瘦肉率高，脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E高于其他肉类。鸭肉的烹制方式多样，嫩鸭适合短时间的爆炒煎炸，而老鸭则适合长时间的文火炖煮。中医认为鸭肉有“滋养肺胃，健脾利水”的功效。
多栽培于我国长江流域中南部，其嫩茎和叶柄清香爽口，自古被誉为菜中上品，适合凉拌或炒食。水芹富含多种维生素和无机盐，钙、磷、铁等含量较高，其中维生素C、胡萝卜素的含量叶高于茎。中医认为，水芹有“清热利湿，平肝降压”的功效。
