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推荐菜肴
猪里脊肉50g、山药80g、马兰头30g、涨发黑木耳20g、生粉3g、盐2g、葱油5ml（花生油制）、蛋清5g、料酒2ml、蔬菜汁5ml。
1 猪里脊肉切成薄片，加盐（1g）、料酒、蔬菜汁、蛋清搅拌起黏，加入生粉拌匀，覆盖保鲜膜冷藏静渍2小时。
2 山药洗净去皮，切成薄片，入沸水锅焯烫，捞出冲凉待用。
3 马兰头洗净，入沸水锅中烫软，迅速捞出入冰水泡凉，捞出挤干水分，切0.5cm段待用。
4 炒锅烧开水，保持微滚，将肉片均匀放入划散，焯断生（变色后煮1～2分钟）迅速捞出沥水。
5 炒锅擦干水分，放少量葱油，下马兰头略炒起香，迅速放入山药、肉片、黑木耳翻炒，加盐（1g）调味后装盘即可。
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TIPS：葱油秘制法
原料：花生油500g、洋葱75g、京葱25g、香菜10g、香叶1g、小葱15g、大蒜瓣10g、生姜10g、八角2.5g、香茅1.5g、桂皮2.5g、草果2.5g。
做法：
1. 八角、桂皮、香茅、香叶洗净晾干；草果拍松；生姜、大蒜瓣切0.2cm厚片，冲去蒜瓣表面汁水（易粘锅焦化）沥水；洋葱切0.3cm厚片。
2. 小葱、香菜洗净，沥水后一切二；京葱洗净斜切0.5cm厚片。
3. 取不锈钢锅（或铁锅），倒入花生油和①中各料，开中火逐步加温，待油温升高至四五成（开始翻滚）时，转中小火（不宜过小火力）慢慢熬至洋葱开始转金黄色，加入②中各料，保持中小火熬至小葱呈褐色后（小葱金黄色时香味不够浓郁）关火，迅速用漏勺捞出油内各料沥尽油（以免过头影响葱油成品色泽），晾凉后装入瓶中放冰箱冷藏保存。
POINT：肉片改良炒法
肉片汆水断生后再入炒锅，可减少炒菜的用油量。
乳鸽150g、水发鱼肚30g、鲜藿香20g、猪腿肉30g、火腿10g、小葱3g、生姜3g、花生油5ml、盐2g、料酒3ml。
1 将猪肉、火腿切成小粒，水发鱼肚切成小块，分别放入沸水锅中焯烫，捞出沥干备用；小葱切段、生姜切片，藿香洗净。
2 乳鸽宰杀，去除内脏，洗净后冷水入锅氽透，捞出洗净血沫沥水待用。
3 将猪肉粒、火腿粒放入锅中，烹入料酒，加水（没过原料）煮沸后改小火炖半小时；随后放入乳鸽再续煮半小时。
4 将③中的乳鸽取出，剥去腔骨和锁喉骨，鸽肉撕成大片，鸽汤滤去肉渣（猪肉和火腿肉渣）后重新回锅，鸽肉放回汤中备用。
5 油入锅加热后，下葱段、姜片炒出香味，放入鱼肚略炒。
6 将⑤倒入④中，加盐调味略煮，放入藿香续煮3分钟关火。
藿香 |
乳鸽 |
小黄鱼柳100g、鹌鹑蛋30g、荷兰豆30g、鲜桑叶5g、生姜4g、盐1.5g、柠檬汁2ml、料酒3ml、生粉4g、生抽5ml、花生油（实际用量）5ml、高汤50ml。
1 小黄鱼（规格5～6条/500g）宰杀洗净，平放在案板上，片下两侧鱼腩肉放入碗中，依次加入盐（1g）、柠檬汁、料酒、生粉腌渍上浆，静渍20分钟。
2 鹌鹑蛋洗净冷水入锅，小火煮15分钟，捞出冲凉剥去蛋壳；荷兰豆撕去老筋，切成2cm长的小片；生姜切成姜末；鲜桑叶洗净沥干。
3 水锅煮开，改小火保持微滚，汆入①中的鱼肉，待鱼肉色变转白，轻轻捞起泡在水中待用。
4 炒锅滑油，放荷兰豆煸炒转色倒出沥油，再放姜末煸香，放入鹌鹑蛋，倒入高汤，加生抽、盐（0.5g）调味后烧5分钟，放入桑叶、荷兰豆和鱼柳轻轻转动锅子续烧1分钟即可。
桑叶 |
鹌鹑蛋 |
长杆茼蒿150g、水发腐竹30g、葵花子仁（熟）10g、橄榄油5ml、盐1g。
1 长杆茼蒿洗净切成3cm长的寸段。
2 腐竹温水泡软，切成2cm的菱形段，倒入沸水锅中焯烫，捞出沥干。
3 将橄榄油倒入炒锅，放入茼蒿，大火翻炒至转色，加②中的腐竹翻拌，加盐调味，关火撒入葵花籽仁装盘。
腐竹 |
茼蒿 |
长杆菠菜150g、开洋5g、鲜香菇5g、黄彩椒5g、花生仁5g、核桃仁5g、陈皮2g、枸杞子3g、盐1g、葱油5ml（花生油制）。
菠菜
1 菠菜洗净切成3cm长的寸段；开洋温水泡软后切成小粒；花生仁、核桃仁用盐水煮酥后切成1cm见方的丁块；陈皮和枸杞子温水泡软，陈皮切成小粒；黄彩椒、香菇洗净切成1cm见方的丁块。
2 葱油倒入炒锅，加热后依次放入开洋粒、陈皮末、彩椒丁、香菇丁、花生丁、核桃丁炒香，加盐调味后出锅待用。
3 将①中菠菜放入沸水锅中焯烫，转色捞出沥水盛入盘中，加入②中的八宝料，拌匀即可。