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推荐菜肴
牛筋70g、莴笋100g、花生仁20g、红彩椒20g、大蒜3g、生姜小葱共3g、八角桂皮共3g、花生油5ml、生抽10ml、盐0.5g、麻油2ml。
1 牛筋洗净，冷水入锅焯开，捞出冲凉，修剪去除多余碎料。
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2 将牛筋和葱、姜、蒜、八角、桂皮一起放入汤锅，注入2倍于牛筋的水，大火煮沸后改小火焖至牛筋酥软（牙签可轻松插入），捞出晾凉，直刀切成薄片。
3 花生洗净，带少量水上笼蒸至酥软（约40分钟，以酥而不碎为佳）。
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4 莴笋去皮切成薄片，入沸水锅中焯烫，色变立即取出，投入冷水中泡凉后沥干；红彩椒切成菱形片待用。
5 花生油入锅加热至五成（约150℃），转小火，下蒜片慢火煸至金黄色，快速放入红彩椒煸炒，依次放入莴笋、牛筋、花生，加生抽、盐调味，关火轻翻拌匀，淋麻油装盘。
TIPS：牛筋的预制
牛筋卤煮较为费时，建议一次多煮些，捞出晾凉后分包冷冻保存，以后做菜时随用随取。
牛筋以白色、半透明有韧性者为佳。
TIPS：花生的预制
蒸制的花生，原汁原味，口感酥软，营养成分保留较为完整，建议可一次性多煮些，冷却后连汤汁一起分包冷冻保存，之后做菜随用随取。
POINT：热炒的改良
步骤5的加热过程中，均不采用大火力，虽谓热炒，但更接近热拌，食材的营养成分不易被破坏。
猪肋排100g、芥菜70g、茯苓粉10g、生姜3g、小葱3g、盐2g、料酒3ml、胡椒粉2g。
1 猪肋排切成2cm见方小块，冷水入锅，小火氽透后取出，洗净表面血沫，沥水待用；芥菜先竖切成2cm的大长条，再斜刀切成2cm的厚片；小葱打结，生姜切成指甲大小的薄片。
2 将①中的排骨放入锅中，注入4倍于排骨的水，加入葱结、姜片，烹入料酒，大火煮沸后改中小火煲45分钟直至排骨肉酥而骨不脱。
3 将芥菜厚片放入排骨汤中，加盐、胡椒粉调味，加茯苓粉烧至芥菜软糯即可。
芥菜 |
茯苓 |
鳜鱼肉150g、豌豆苗50g、枸杞子3g、小葱2g、生姜3g、大蒜瓣3g、花生油5ml、盐2.5g、料酒3ml、生粉4g。
1 将豆苗撕去老茎，摘成小段；枸杞子温水泡软。
鳜鱼
2 鳜鱼宰杀洗净沥水，平放在案板上，片下两侧鱼腩，去肚档大骨后，斜刀片成0.2cm厚的鱼片，加盐（1.5g）、料酒、生粉腌渍上浆，静渍30分钟。
3 鱼头和龙骨斩大块，洗净沥水，炒锅滑油，依次放入葱结和姜片、大蒜瓣、鱼骨煸香，加入3倍于鱼骨的开水滚成白汤，滤渣取汤备用。
4 豆苗入沸水锅中焯烫，色变即捞出，沥水盛入汤碗；将枸杞子和鱼片放入刚才的沸水锅中继续焯烫，待鱼肉色白后捞出，轻铺于豆苗之上。
5 将③中的白汤倒入干净的锅中，烧开后加盐（1g）调味，浇入④的碗内即可。
虾仁150g、水发木耳10g、京葱10g、鲜薄荷叶5g、生粉3g、柠檬汁2ml、蜂蜜5g、盐1.5g、花生油5ml。
1 虾仁洗净，用牙签挑取沙线，加盐（1g）、柠檬汁腌渍，加生粉上浆静渍30分钟。
2 木耳温水泡开，撕成2cm见方的小片；薄荷洗净切末；京葱洗净切0.4cm厚斜刀片。
3 黑木耳入沸水锅中烫熟后捞出，改小火，保持水锅微滚，放入虾仁焯烫，待虾仁转色即可捞出，和黑木耳一起盛入盘中。
4 油入锅加热后，放入京葱炒香，出锅拌入③中，加蜂蜜、盐（0.5g）、薄荷叶拌均匀即可。
虾仁 |
薄荷 |
杨花萝卜150g、青苹果20g、甜菊叶（干）
2g、盐1.5g、苹果醋10ml。
1 杨花萝卜洗净，切去根和须，平放在案板上，垂直在萝卜上切约3/4深、间隔0.1cm的十字花刀（或切蓑衣片）。
2 将花刀萝卜放入沸水锅中快速焯烫，捞出放入冰水中晾凉，沥干水分后加盐腌渍10分钟，再沥去汁水。
3 苹果去皮切成碎粒，再轻剁成茸，入碗备用。
4 甜菊叶加少量开水（约40ml）浸泡10分钟（期间需反复搅动，使甜菊叶中的甜味充分释放于水中），晾温后将“糖水”倒入③中，加苹果醋与苹果泥拌匀，最后浇在②上即可。
杨花萝卜
