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推荐菜肴
鸭腿（1只带骨）220g、春笋（去壳）60g、黄豆（熟） 30g、芦笋50g、生姜3g、小葱3g、生抽10ml、老抽10ml、料酒5ml、花生油5ml、盐1g、糖3g。
1 鸭腿去骨切块，入沸水锅中焯烫，捞出沥干待用。
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2 春笋去壳切成滚刀块，冷水入锅，水沸后转小火略煮，捞出沥干待用。
3 芦笋切成小段，入沸水锅中焯烫，转色即捞出泡凉待用。
4 花生油倒入炒锅，下姜片、葱结煸香，下鸭腿块、春笋翻炒，烹料酒淋生抽炒匀。
5 将④移入沙煲，倒入黄豆和水（以没过原料为宜），加糖、盐调味，加老抽上色，加盖大火煮沸后改小火焖至肉块酥烂，中火收稠汤汁，拌入芦笋后关火。
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TIPS：黄豆的预制
黄豆洗净，冷水浸泡24小时，带水（两倍于黄豆）蒸2小时，以豆子酥软但未开花为佳。亦可将浸泡过的黄豆放入锅中用小火焖煮至酥软。建议一次可以多蒸煮些，冷却后连汤水分包冷冻，随用随取。
POINT：红烧的改良
传统红烧，会在食材爆炒断生时烹淋老抽上色，但多会因高温焦化产生不良物质，故从健康美味角度考虑，我们建议在加水后再加老抽，并移入沙煲，以文火慢炖收汁上色，在最大程度保留营养的同时，还可使食材的美味更充分地释放交融。
猪里脊肉40g、鸡蛋液50g、水发黑木耳20g、春笋（去壳）10g、水芹80g、小葱白3g、生姜2g、花生油10ml、盐1.5g、料酒3ml、生粉4g、花生油10ml。
1 猪里脊肉切成细丝，加盐（0.5g）、料酒和生粉上浆，静渍30分钟；黑木耳温水泡发后去根撕成小片，入沸水锅中焯烫后捞出沥干；水芹去根切成寸段；葱白、生姜切成细丝；蛋液加盐（0.5g）打匀。
2 油（5ml）入锅加热后倒入蛋液，炒成片状后出锅入盘，此为传说中的“木屑”。
水芹
3 炒锅不洗，续油（5ml）加热后放入肉丝煸炒，肉色变白后加入葱、姜丝略炒，再迅速加入水芹、木耳同炒，加盐（0.5g）调味，关火倒入鸡蛋片拌匀即可。
枸杞藤150g、豆干50g、竹笋（去壳）20g、橄榄油3ml、盐1g、蜂蜜2g。
枸杞藤
1 枸杞藤洗净沥水；竹笋去壳切丝；豆干切丝（同笋丝）。
2 水锅煮沸后，放入笋丝，焯烫5分钟后放入枸杞藤和豆干丝，待水锅再次沸腾时关火，将所有食材捞出沥干盛入碗中。
3 ②中加盐、蜂蜜调味，加橄榄油拌匀即可。
豆干
鸡脯肉70g、西洋菜50g、玉蝴蝶（干）5g、红枣10g、生姜3g、生粉10g、盐2g。
1 鸡脯肉切0.3cm厚大片，用擀面杖轻轻敲薄，改成3cm见方的小片，加盐（1g）、生粉腌渍上浆，静渍20分钟。
2 西洋菜切成3cm长的寸段；生姜切成细丝；玉蝴蝶用热水加盖泡开；红枣泡软剪开去核。
3 锅中注入少量的水，沸腾后放入西洋菜，快速焯烫后捞出放入汤碗中。
玉蝴蝶 |
西洋菜 |
4 将姜丝、红枣、玉蝴蝶带水放入③中的水锅略煮，保持汤水微滚，加盐（1g）调味，汆入鸡片即刻关火，连汤水一起倒入盛着西洋菜的碗中。
萝卜缨120g、毛豆（去壳）20g、中百叶70g、生抽10ml、麻油3ml。
萝卜缨
1 萝卜缨浸泡洗净沥干；中百叶切成寸长细丝。
2 毛豆倒入沸水锅中，中火煮4分钟后，放入百叶煮3分钟，最后放入萝卜缨，变色迅速捞出沥水。
3 将②中食材混入碗中，淋入生抽和麻油拌匀即可。
