金序

当前，人类正面临着一个巨大的挑战，即营养不良和营养相关的疾病及健康问题并存。具体表现为营养不良与营养过剩（肥胖），以及与营养相关的慢性疾病发生在同一个区域、同一个社区甚至同一个家庭。对此，很多专家认为无法同时解决这一难题。但是，这种新现象正揭示了一个并不矛盾的事实：人的健康不在于食物摄取多少，重要的是适当数量的健康饮食结构。

据最近报道，我国每天有15000余人死于不合理的饮食结构和不健康的生活方式，占全部死亡人口的70%以上。广泛地深入调查研究资料表明，不合理的饮食结构和不健康的生活方式可导致糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、动脉硬化、冠心病、中风、肿瘤等疾病。

民以食为天，膳食因素的作用，远大于医疗卫生条件因素的作用。由此可见，合理的饮食结构对人体健康的重要性。

2400年前《黄帝内经》对膳食与食疗已有深刻的认识。其膳食思想主要包括两个方面：“饮食有节”和“谨和五味”。强调饮食是人类生存和生活的基本需要，但饮食必须有规律、有节制，不吃、少吃不利于健康的食物，暴饮多食对健康更有害。同时强调不应偏嗜的前提下，五味必须调和。由于食物具有不同的性味，因此有不同的作用和效应，对人体脏腑作用也不一样，过吃任何一种食物，都可导致脏腑功能失调，甚至导致疾病。后世医家以此膳食思想为指导，发展、完善了药膳食疗，提倡“药补不如食补”“食物可以治病但又可致病”“生病时的饮食忌宜”。

本书作者是食品营养专家，又是小说散文作家，从事营养保健食品的研制开发50余年，对食品营养与健康，食品与防病、治病，食疗与营养等方面进行深入研究，功底深厚，并撰写了大量的饮食与健康、卫生与营养、防病、治病与食物等方面的科普作品与多部专著。作者虽已古稀之年，最近又撰写一部《健脑、护心与饮食保健》科普图书，重点叙述心脑血管疾病防治与饮食保健的知识。本书分为《聚焦心血管保健》和《聚焦脑血管保健》两册，是中老年人防治心脑血管疾病与饮食保健的养生科普读本。

在人的生命活动中，大脑和心脏始终扮演着最重要的角色，这些重要器官一旦出现问题，往往对身体的危害极大，有时甚至是致命的。尤其是心脑血管病，作为常见而且多发的生活方式疾病，已经成为危害人类健康的严重疾患。

脑血管病和心血管病在发病机理方面有很多相似之处。最常见的病因都是动脉粥样硬化、微循环障碍。所以，中医有“心主神明”“心脑同治”的理论。许多传统经典中医方笺其实都是通过心脑同治而发挥良好疗效的，不仅治疗心血管病时安全、高效，还能用于治疗脑梗死，所以，健脑、护心是健康长寿之道。

本书对当前危害人类健康最为严重的心脑血管病的致病因素以及一些与膳食关系密切的疾病的发病与防治进行了重点介绍，诸如高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、血液黏稠、中风、冠心病等现代文明病，阐明了人的脑与心脏功能的特点与发病先兆信号，着重叙述了心脑血管疾病与饮食防治方法，对于食疗及日常饮食宜忌做了详尽阐述，既强调“食物是最好的良药”，又阐明了饮食不当不但不利于健康，还可以导致疾病，以及患病时的饮食宜忌。全书的主题是：心脑血管要健康，重在自我保护心脑血管。靠医生，更要靠自己。既要请医生诊病开药方，更要靠自己重视饮食防病与健身。这是最根本的防病保健方法，必须反复地大声呼吁：“血管健康人长寿！”本书的编著与出版，旨在宣传这个健康与饮食保健理念。

本书立题新颖、别具一格、内容翔实、深入浅出、浅近易懂，在林林总总的饮食与健康科普书籍中，凭其具有科学性、实用性而定会受到广大读者的欢迎。

杭州市第三人民医院主任医师　金亚城
2011年冬

编者按语：

金亚城先生是中国中西医结合消化专业委员会委员，浙江省中西医结合临床药学专业委员会主任委员，消化专业委员会副主任委员，杭州市中西医结合学会副理事长，杭州市第三人民医院专家顾问组长，国家级名中医（中西医结合），享受国务院特殊津贴。