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蒸菜重“鲜”，新鲜食材饱含原汁原味全营养
“鲜”有两层意思，一是讲究现买现吃的“新鲜”。食材放置时间过长，容易让营养物质随水分一起流失，特别是蔬菜，如果蔬菜发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增高。现在生活便捷，超市、蔬菜摊在生活区随处可见，没必要一下子买好几天的菜囤积起来，建议早上买好一天的新鲜食材，满足一日三餐所需即可。
二是讲究应季菜的“鲜活”。应季蔬菜如同“鲜活”有生命的植物一样，仍然进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动，水分含量高，营养活性强，味道更清香。
但是这种理想的选购食材方式，也不是人人都能实现的，所以可通过掌握一些保存食材的巧妙方法让生活更健康。
如萝卜、洋葱、地瓜、山药、牛蒡等
适合在低温、阴凉、通风处存放，不宜放冰箱，不然更容易坏。也可以将这些食材放在网兜里，悬挂在通风的地方保存。
如菠菜、芹菜、油菜、茼蒿、大白菜等
这类蔬菜不要久放，保存时可以往叶片上喷点儿水，然后用旧报纸包起来，直立、茎部朝下放入冰箱冷藏室。
如茄子、黄瓜、番茄等
直接放冰箱冷藏，温度应在10℃左右，太冷会使蔬菜冻伤，流失原有的营养。