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蒸出来的食材营养更丰富，功效更显著
蒸是一种简单方便又健康无油烟的烹饪方式，利用水沸后产生的水蒸气为传热介质将食物蒸熟，更符合现代健康饮食的要求。日常三餐、餐厅筵席、街边小店都能见到蒸菜的身影，蒸菜在我们日常的饮食中占有重要的位置。
蒸能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成分不流失，避免受热不均和过度煎炸造成营养成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜所含的多酚类营养物质（如黄酮类的槲皮素）的量，显著高于用其他方法烹调的菜。
蒸菜锁水效果佳，清淡、油脂少，而且能避免食物通过烹饪二次获得更多的油脂，预防三高、心血管疾病等慢性病的发生；同时，降低食物在进行高温煎炸烹调时使食用油被氧化、在身体内产生有害自由基的概率，帮助身体抗衰老。
蒸菜比较松软、鲜嫩，更容易被消化吸收，具有止胃痛、中和胃酸、治疗胃炎的功效。
现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调剂，锁住了大部分的维生素和水分，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了身体健康，保健护胃，长期吃可起到调养食疗的功效。
