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我们都听说过某人的表妹在高中同学聚会前拼命节食，瘦成闪电并保持下去，还中了大奖，从此过着幸福生活的故事。但是我们还听过比这多一百倍的故事，就是很多人开始节食，然后沮丧地放弃，或者开始节食，瘦了一点，又胖了更多，然后沮丧地放弃
。之后，他们开始尝试另起炉灶，重复着同样忍饥挨饿、饱受打击、令人绝望的过程。事实上，据估计，在节食人群中有95%以上的人减肥后又反弹了
。
大部分节食都是剥夺式节食。我们要自己主动禁食某些食物：碳水化合物、脂肪、红肉、零食、披萨、早餐、巧克力，诸如此类。不幸的是，剥夺式节食并不奏效，原因有三：1、人体会抗拒节食；2、人脑会抗拒节食；3、日常生活环境也会抗拒节食。
人体经历了上百万年的进化，已经很聪明，不会被“今天只吃色拉”的小伎俩蒙骗。人体有着高效的新陈代谢机制。当它需要燃烧很多食物时，会开足炉火，加快燃烧体内储存的脂肪。当它需要燃烧的食物较少时，会关小炉火，细火慢工地燃烧脂肪。这种高效帮助我们的祖先捱过饥馑、度过寒冬。但是它却帮不了如今饥饿的节食者。如果你吃得过少，身体就会进入节能状态，反而更难消耗脂肪。