8．饮用牛奶讲究多，忽视细节损健康

牛奶对于城市中的一般家庭来说，已经逐渐地由生活奢侈品变成了一般消费品，而且每个家庭的需求量也在日趋增加。这与人们的生活水平不断提高以及健康观念的日益增强密不可分。

牛奶含有多种营养成分：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3．3克，脂肪4克，乳糖5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0．2毫克，维生素A 40毫克，维生素B10．04毫克，维生素B20．13毫克，尼克酸0．2毫克，维生素C1毫克，可提供热量69千卡。这些成分都有其特殊的营养价值，对人体都有很特殊的功效。

但是您知道吗？尽管牛奶营养价值高，对人体好处多多，然而在饮用它时讲究却有不少。倘若饮用不当，牛奶不但不能给我们带来健康，甚至还会带来害处呢！

首先要说的是，牛奶虽好，但不是人人都有“福”消受，或者说有一些人的体质不适合饮用牛奶。具体说来，这些人总共可以分为六大类。

第一类是患缺铁性贫血的患者。大家都知道，食物中的铁需要在消化道中转化成亚铁才能被人体吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康，延误治疗。

第二类是患有食道炎的患者。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。

第三类是腹部手术后的患者。此类病人一般多有肠胀气，而牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后会产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。

第四类是患消化道溃疡的患者。牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但同时其又会刺激胃肠黏膜分泌大量胃酸，所以会使病情加重。

第五类是乳糖酸缺乏的患者。尽管牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。而这类乳糖酸缺乏的人，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。

第六类是患胆囊炎和胰腺炎的患者。牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。

倘若您及其家人不在这六类人之列，那么恭喜您，您可以为自己及家人放心选择牛奶饮品了。不过，人们在牛奶饮品的选择上常常会被一些商家的宣传引入误区，而导致花大钱而获小利的现象发生。

那么，人们在选择牛奶制品的时候都会误入哪些误区呢？

首先，人们一提到牛奶，必然会考虑牛奶的营养价值，而与营养价值密切关联的就是牛奶是否“鲜”，而牛奶的“鲜”也成了人们以及商家追捧的重点，由此而诞生了一系列的“鲜奶”。如“巴氏杀菌乳”，它就是一种市面上比较流行的“鲜”奶。的确，相较之下这类鲜奶的营养成分损失较少，口感也较好。但是它们的保存时间却相对较短，只能保存14天左右，而且需要冷藏。而一般的超高温灭菌乳营养价值虽然不如鲜奶高，然而差异并不大，而它却能在常温下保存较长的时间，这就是这两种奶的区别。

那么，对于消费者来说，这“鲜”与“不鲜”到底能有多大的影响呢？其实，牛奶并非越鲜越好。专家曾经指出，刚刚挤出来的牛奶因未经任何加工和热处理，营养基本未受损失，所以营养含量较高。然而，也正因为没有经过加工，生鲜牛奶中微生物含有量较高，很容易引起各种疾病或传染病。所以为了安全饮用，牛奶都要先经过杀菌处理。在这个问题上，鲜奶在加工过程中的温度仅达到了70℃～75℃，而高温灭菌乳则需要高达135℃左右的高温来杀菌，损失的营养其实也就差在了这点上。也可以说，相对于鲜奶来说，高温灭菌乳要更“卫生”一些。

其次，人们往往喜欢一些“风味牛奶”的味道，认为同样的乳饮品加上了一些特殊的风味成分，味道不但更好，还能多吸收一些“风味奶”（例如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶）中的一些其他营养。其实，这种认识也存在误区。据专家分析，风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料。其蛋白质含量一般在1%左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊，不能代替牛奶制品来饮用。

再次，人们相信商家诸如高钙牛奶、高铁牛奶等的片面宣传，认为这类牛奶的营养价值要超出普通的牛奶，故而都愿意花大价钱去购买，希望能够获得“一分钱一分货”的收获。

其实这种认识也是走入了误区，完全中了商家设下的圈套。事实上，这类牛奶饮品被业内人士称之为“还原奶”，为什么这么说呢？这种奶在制作过程中经浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。这种奶不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶，因此应谨慎购买，尽量不去花冤枉钱。

现今来说，市场上的牛奶制品可谓是五花八门，可能让您无从下手。不过没关系，只要您能跳出上面几种选购误区，相信您一定能够选到称心如意的奶制品。

说完了选购方面的内容，您可能最关心的问题就是如何来饮用了。毕竟选购回来的牛奶再好，不喝到肚子里是不会产生任何效果的。

您或许曾经在某些杂志上看到过这样一些关于饮用牛奶的提示：牛奶不能空腹饮用。

牛奶中含有大量的蛋白蛋，空腹饮用时蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下被迫转化为能量消耗，因而不能起到更大营养滋补作用。

也正是由于这个原因，让您在空腹饮用牛奶的时候有了许多后顾之忧。其实，关于这点您大可不必顾及。为什么呢？您可以想象一下，不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃东西更有利于健康。况且，实际上牛奶中含有约5%的乳糖，在空腹的状态下会优先被分解而供应能量，节约体内的蛋白质。此外，牛奶中还含有4%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。因此空腹喝奶，在有些情况下是可以的。

不过值得一提的是，还是有一小部分人不能空腹喝牛奶。如果喝牛奶后有腹胀、腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是先吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为好，最好能饮用酸奶。

有些人喜欢喝牛奶时搭配一些食物，在这个问题上也有值得注意的地方，因为牛奶的特殊成分注定了它不能与某些食物一起同食。

首先，值得一提的就是“咖啡＋牛奶”的饮用方法。我们知道，适量地饮用咖啡（每天不超过两杯）对心脏和大脑有好处，富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而若将牛奶与咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。

其次，在喝牛奶前后一小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收。在这个时段里，也不宜进食其他酸性水果。所以，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

再次，牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。因此您一定要注意，在煮沸鲜牛奶时不要加糖，等牛奶煮好后稍凉些再加糖，则不会出现这类情况。

此外，牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至还会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。这也是市面上的某些“牛奶＋巧克力”产品逐渐销声匿迹的重要原因之一。

当然除了以上介绍的以外，最值得提醒您的就是，不要图省事儿，将买来的牛奶直接带包装加热。还有的人错误地认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更卫生、更放心。其实不然，这种习惯是完全有悖于饮用牛奶的正确方法的。因为液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。尽管这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。

其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。

然而，有些人的确喝不惯太凉的奶，这些人可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶升温。如果需要在微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热就没什么问题了。

最后，提醒您一下，牛奶虽然能够使我们身体更强壮、更健康，但一定要注意饮用细节，而且不要一次摄入大量的牛奶，这样我们的人体是吸收不了的。因此，把握好饮用方法的同时一定要把握好量。一般说来，一次喝100～180毫升，一日总共喝200～400毫升牛奶是绝大多数人都可以吸收的。 sTO7knCzEDmApjJK1FQdw9WsQSBuqBOhK9+jP86oVek6QMaqDCyZtI4Tm2RVDdqX