共勉

昨晚和“金宝泰国菜馆”的老板吴先生夫妇到处去试菜。吴太太爱研究食物，店打烊后大街小巷找东西吃，我要是没有新的食肆写，问她，一定没错。去了大角咀吃油渣，小店独沽一味，生意兴隆，吃了才知道为什么那么多人“光顾”，味道好，做了几十年保持水平，是最基本的条件嘛。

想来一点甜品，就驱车到旺角去，周刊上介绍过一家，由几个年轻人合伙开的，非试不可。多种甜品已经卖完，我说有什么吃什么，上桌的几样，一吃，不是味道，距离好吃，还差得远。其实年轻人创业，小本经营，有这种成绩已算不错，也不能苛求。不忍心指名道姓写出来批评。本来想私下说几句，但见他们洋洋得意，也就算了。毛病出在哪儿呢？答案是年轻人没有机会吃过更好的。通常是几个好朋友，凭一股热忱，大家吃过喜欢的东西，就学习一番，出来开店。要知道，这是不够的。我想他们也希望边做边学吧。

从前食肆要见报宣传，不知道要托什么人才好；现在不同，报纸都有饮食版，加上那么多周刊，要找数据不易，所以一有新食肆开张，都抢着报道，也不理有没有水平，写了再说。年轻朋友的小馆，当然受过报纸杂志的吹捧，但是到底是不是像记者写得那么好，自己也飘飘然认定是了。生意很好，边做边学的事忘得一干二净。哪知热潮一过，新的食肆又出现，竞争之下，客人少了，久而久之，每月要亏损。做不下去的例子，不知看过多少。饮食的学问是无止境的，大家共勉，才有明天。