下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
食疗其实是一门非常高深的学问，其中除了要了解食物的性味、了解自身的体质之外，还需要根据天时来养。单就四季来说吧，不同的季节就有不同的饮食原则，顺应了这一原则，身体就不容易生病，逆着这一原则养生，身体就容易患病。那到底四季该怎么饮食呢？下面我们就来具体看一看。
《礼记·内则》针对四季饮食养生给出了这样的论断：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”说春天要多吃酸味食物，夏季多吃苦味食物，秋季多吃辛味食物，冬季多吃咸味食物。而药王孙思邈针对四季食疗却与此有些出入，他说：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦。”药王之所以给出如此的论断，其实也是从五行相生相克的角度来说的。比如春季，肝旺伤脾，甘味养脾健脾，因此春天少些酸味食物敛肝，同时也要加入一些甘味的食物健脾，以避免肝侮脾。其他几个季节也是这样的道理。由此我们可以得出，《礼记·内则》主要从补益角度来说，而孙思貌则是从扶衰角度来说的。
不过随着中医文化、中医理论的传承和完善，也经过了几千年的实践经验积累，到如今，我们更倾向于药王孙思邈的论断。这一点从《抱朴子》中也可以得到解释：“酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。”因此孙思邈的四季食疗论断，对脏腑的顾护更周全。下面我们就分别从四季来看一看。
中医认为，春应肝，酸味入肝，因此此时适当吃些酸味的食物可以养肝。不过中医历来有“酸收”的说法，就是说酸味有收敛的功效。但春天是肝气升发的季节，因此，大量的食用酸味食品就会影响到肝气的升发了，肝气升发不畅，肝的疏泄功能就受挫，肝气郁结，又会使脾胃之气壅塞，这一点就符合“酸多伤脾”的理论。
其实春天最宜爆发慢性胃炎及胃溃疡等疾病，这也是因为春天肝气升发不利影响脾胃的原因。因此，春季还是少食酸味食物为宜，多吃一些能够健养脾气的甘味食物，有助于阳气的升发。
生活中的许多食物都是酸甘合一，比如西红柿、木瓜、佛手、柑、橘、橙子、柚子、桃、梨、赤小豆、蜂乳、莲藕、芋头、玉米、小麦、银耳等，既是酸味，也是甘味，春季可以适当多吃一些。酸味特重的，如醋、橄榄、柠檬、杏子、山楂、梅子等，春季最好不吃或少吃。
中医认为，夏季应心，都属火，也因此，炎热的夏季很容易出现心火上炎，此时就应该吃一些苦味的食物清泻心火，清心除烦，醒脑提神，而且苦味食物还具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。苦瓜、苦笋、苦菜等，都属于苦味食物。
不过“苦多伤肺”，过多地吃苦味食物，又会影响到肺的功能，因此，夏季除了适当吃一些苦味食物之外，还要兼顾辛味的食物。辛味的食物养肺，比如辣椒等，夏季可以适当增加一些。而且辣椒类的辛味食物，一般都属于温热性，适当多吃些此类食物，还可以去除避暑导致的寒凉之性。
中医认为，秋天应肺，辛入肺，因此秋季可以适当吃一些辛味的食物。不过秋天是收敛的季节，我们说秋高气爽，其实就是自然界将暑湿之气收敛之后，让天空显得空旷、清澈，因此我们才有秋高气爽的感觉。湿气少了，就导致了秋季的干燥，燥气很重，而辛味食物吃得太多的话，又会加重体内的燥，因此，此时可以多吃一些滋阴润燥的食物。同时，根据“天人合一”的理论，自然界开始收敛了，那么人体也该收敛，在五味食物中，酸具有收敛的作用，因此，多吃一些酸味的食物。
其实，收敛的主要还是肺气。吃辛味食物可以促进肺气的宣发，但过度食用的话就会导致肺气过旺，而此时吃酸味食物就是收敛肺气，以防肺气宣发过度。另外，“辛多伤肝”，因此吃酸味食物也有养肝的效果。因此，葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和干燥的膨化食品等辛味之物，都要少吃；西红柿、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等酸味水果，可以生津解渴，滋阴润燥，要适当多吃。
中医认为，冬天应肾，咸入肾。不过咸味食物虽然养肾，但多为寒性，冬天虽然是养阴的季节，但同时也要助肾阳，而大量咸味的食物无疑会损及肾阳，因此要少食用咸味食物。中医有“苦能胜咸”的理论，因此冬天增加一些苦味食物的摄入量，可以预防咸味食物对肾的损伤。另外，根据“咸多伤心”的说法，吃苦味食物也是为了养心。
上面我们通过春夏秋冬四季，说到了肝心肺肾，唯独没有谈及脾胃。其实，中医将脾胃对应了一个比较特殊的“季节”——长夏。但长夏不像一年四季那样那么明确。从中医学角度讲，长夏指的是春、夏、秋、冬换季时的最后18天，18×4=72天，3个月-18天=72天，如此一来，每季都是18天了。
长夏是养脾胃的最佳时间段，脾胃在五行中属土，土化生万物，因此，不管什么时候都应该守护好身体的“土”。因此，中医将每个季节中都匀出18天来养脾胃，是非常有道理的。甘味的食物最养脾胃，不过在长夏时段，也不能吃太多甘味的食物，因为中医还有“甘多伤肾”的说法，甘味食物吃多了容易损伤肾气。因此，每逢长夏的时段，还应适当增加一些咸味的食物。
了解了四季食疗养生之“道”，然后顺应这一“道”，不同的季节、不同的时段，重点选择某些恰当的食物食用，就能让脏腑得到全面的滋养，让脏腑更和谐。当然，这不是绝对的，只是相对的，不是说春季就一定要吃酸味和甘味的食物，而杜绝一切的辛、咸、苦味食物，只是对于肝火旺、脾胃较弱的人来说，更适合“少酸增甘”这一原则。
熏食醋御寒
《本草纲目》认为，醋有“消痈肿，散水气，杀邪毒”的功效，并有熏醋防感冒的记载。在干燥寒冷的情况下，鼻黏膜干燥萎缩，防御功能下降，此时熏醋，能增加室内湿度，轻度刺激呼吸道黏膜，改善呼吸道防御功能。每日早、晚用醋在室内熏蒸1次，每次20分钟即可。当然，对醋等异味敏感的哮喘及慢性支气管炎等患者应慎用此法。