枸杞的炮制、加工、使用、选购及贮藏

枸杞应该如何炮制

（1）净制

将采摘下的枸杞鲜果放在通风阴凉处放置2～3天，然后放在日光下晾晒，夜间要用塑料薄膜盖好避免露水接触枸杞，避免用手翻动，以免枸杞变黑起泡，影响色泽和外观。

（2）炒制

将生枸杞加适量菟丝子一同干炒至鼓起时，筛去菟丝子即可。或者将生枸杞用小火炒至略有焦黄即可。

（3）食盐制

将生枸杞加适量食盐放入锅中干炒至鼓起，再筛去食盐，即成食盐制枸杞。或先将适量食盐放入锅中干炒后再加入生枸杞一同翻炒，至枸杞呈黄色发胀时即可筛去食盐。

枸杞的加工方法有哪些

目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是晒干法，一种是烘烤法。其中烘拷的加工量比较大，成本也相对高，但是时间短，可以较好地保持枸杞的各种营养成分；晒干就是利用太阳光，把经过处理的枸杞晒干。烘烤的枸杞颜色比较浅，没有晒干枸杞颜色那么新鲜，但是晒干的枸杞营养价值往往没有烘烤的高。

（1）晾晒法

①把采摘下的枸杞使用碱水拌均匀，均匀摊放到枸杞盘中。枸杞盘是指晾晒或烘烤枸杞的专用工具，一般是用木条钉成长90厘米、宽60厘米的木框，在木框下方钉上窗纱，窗纱下方再钉一条横木。晾在背阴、通风处，晾晒一天为宜。等枸杞失去部分水分后，再放在太阳下曝晒。

②曝晒枸杞应选在平整、通风的地方。枸杞盘要单个摆开，并且每天晚上都要把枸杞盘摞起来，及时用塑料薄膜盖好，防止枸杞返潮，第二天清晨要及时撤下塑料薄膜，防止因温度过高而使枸杞变黑。一般等到枸杞晒到七八成干时就要及时扣盘。

③扣盘就是把盘中的枸杞扣到阳光充足、通风、容易清扫的硬面上。扣盘一般选择在清晨。扣盘的前一天晚上，枸杞盘不要再盖塑料薄膜，让枸杞在盘中返潮一个晚上，这样枸杞很容易被从盘中扣出来。扣盘后的枸杞要均匀的摊开。

④晒干后的枸杞要及时装入双层袋中，装袋时间一般选择在下午四、五点钟，此时，阳光比较充足，潮气也比较小，枸杞不易返潮。装袋后应立即把袋子口扎死。在春夏季节，由于日光充足，空气湿度小，用此法晾晒枸杞比较适宜。

（2）烘烤法

①将枸杞烘干需要盖小烤房，小烤房的上方要留一个通风口，安装排风扇。窗子要用塑料薄膜钉好。门口吊上棉门帘，门帘下方要留足一尺高的通风口。

小烤房内要用竹竿搭起放枸杞盘的架子。房内生煤火，始终保持60℃～70℃的温度。

②将采摘的枸杞用食用碱水拌均匀，摊放到枸杞盘中，把枸杞盘放到小烤房内支架的底层，等到枸杞失去部分水分后，逐渐上移。

需要注意的是：如果小烤房内下方温度低，上方温度高，直接把枸杞盘放到上方，枸杞会“瘫”在盘上。

因此，在保持小烤房内温度的同时，必须还要保持小烤房内的通风、透气，及时把潮气排到小烤房之外。

③枸杞烤干后要及时扣盘、装袋，否则会因小烤房内温度过高，把枸杞烧焦。秋季雨水多，光照少，空气湿度大，用此烘烤法比较适宜。

枸杞的加工产品有哪些

用枸杞加工的产品有枸杞油、枸杞饮料、枸杞精、枸杞果酱、枸杞软糖、枸杞茶、枸杞豆浆精、无糖枸杞豆奶粉、枸杞浓缩蜂蜜、枸杞酒、枸杞晶口服液等产品。

（1）枸杞油

枸杞油是以枸杞种子为原料提取而成的。枸杞油含有丰富的超氧化物歧化酶、大量的不饱和脂肪酸，具有防止动脉硬化、促进脂肪代谢、延缓衰老、美容养颜、促进大脑发育等作用。

（2）无糖枸杞豆奶粉

由大豆、鲜牛奶、枸杞加工而成。其中含有丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸等多种营养，不添加蔗糖及任何甜味剂，具有低热、低脂、高蛋白的特点，特别适合各类肥胖的人群食用。

（3）枸杞果酱

以枸杞为主要原料制成的有枸杞果酱，可以经常食用，也可用于配制成各种美味的菜肴。

（4）枸杞软糖

枸杞软糖是以枸杞、白砂糖、淀粉糖浆、琼脂为原料，混合一些添加剂和色素加工而成，有开胃消食等功效。

（5）枸杞茶

以枸杞果实、叶和果柄为主要原料，经过科学配方加工成的一种保健饮料。其中含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质，有增强免疫力、保肝、降低血糖的功效。

（6）枸杞豆浆精

由大豆、鲜牛奶、蜂蜜、枸杞原汁、蔗糖组成。其富含人体的必需氨基酸、维生素、矿物质，不含胆固醇，具有低脂肪、高蛋白的特点。

（7）枸杞饮料

枸杞饮料是以枸杞为主要原料制成的一种饮料，同时配以白糖、胡萝卜和柠檬酸等营养成分，具有一定的美容养颜、保肝明目等保健作用。

（8）枸杞精

以枸杞为主要原料，与大豆、牛奶、蔗糖、蜂蜜等配伍，用科学工艺加工而成的一种低脂肪、高蛋白的保健食品。

（9）枸杞浓缩蜂蜜

含有枸杞汁20%，纯蜂蜜80%，其中含有丰富的维生素、矿物质等，是良好的营养佳品。

（10）枸杞酒

以枸杞、熟地黄、百合、远志、白酒等为原料制成的酒，本品有补益肝肾、益气安神的功效。

（11）枸杞晶口服液

枸杞晶口服液：是以枸杞子为原料制成的一种口服液，其中含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、糖和微量元素，具有一定的保健作用。

枸杞的用法有哪些

（1）干嚼

枸杞洗净后可干嚼，咀嚼味甘润口，每天可食用10克左右，具有滋阴润肺、保肝护肾、美容护肤、补血养颜等功效。

（2）煲汤

枸杞常用于煲汤，煲汤时加入5～10克枸杞，可使汤品鲜甘味美。枸杞用于煲汤时，应在煲汤食材至熟之时再放入枸杞，否则枸杞煲太烂会失去其固有营养成分。

（3）煎汁

用枸杞一味或者配伍其他的药材煎熬成汁，具有一定的保健作用。如将枸杞洗净，用干净纱布包好，绞取汁液。每日2次，每次10～20毫升，适用于肝肾阴虚、肝气郁结。症见多年不孕，腰膝酸软，两胁胀满等。枸杞汁有非常好的抗氧化功效。

（4）泡茶

将枸杞洗净后，放入茶壶中或杯中，再倒入适量开水冲泡片刻，待凉后即可饮用。枸杞泡茶具有美容养颜、抵抗疲劳等作用，还可治疗体质虚寒、便秘、失眠、贫血等症。

（5）泡酒

取枸杞500克，白酒1500克。将枸杞冼净晾干，去除腐坏颗粒，放入白酒中浸泡15天左右即可饮用。一日2次，每次口服10毫升，在饮服过程中可向瓶中递加白酒200毫升。

枸杞泡酒具有益气健胃、增强免疫力、补肾强精、改善睡眠、消除疲劳等功效，适用于神疲肢倦、失眠、胃寒、阳痿者。

（6）制膏

将枸杞加水煎煮浓缩成膏，具有较好的作用。如：取枸杞500克，加入适量的水煎煮2次，每次2小时，将两次药液合并后再过滤，滤液即浓缩成膏；然后再取蔗糖1000克，将蔗糖溶化，加入上述膏中，混匀，浓缩至相对的密度。枸杞膏有润泽肌肤、补虚劳、退虚热等功效，可用于腰膝酸软、头昏目眩、健忘等症。

（7）做菜

枸杞可以和其他的菜一同配制，制作成美味的佳肴。枸杞做菜具有明目、增强人体免疫力、补肝明目、补血、防止动脉硬化、去除毒素等食疗功效。

（8）熬粥

枸杞还可用于熬粥。熬粥时放入适量枸杞，具有保肝护肾、增强免疫力、美容护肤等作用。

如何选购优质枸杞和辨别劣质枸杞

市面上的枸杞鱼龙混杂，很多不良商家以次充好。如何才能买到优质的枸杞呢？优质枸杞有以下特点：

优质枸杞一般果实呈纺锤形或椭圆形，两端较小，略压扁，表面色泽暗红而不鲜艳，有不规则皱折，略具光泽；顶端有凸起的花柱痕，基部有白色的果梗痕；果皮柔韧，果肉柔软，内含多数浅黄棕色扁肾形种子，味甜而没有酸味。

由于利益驱使，近年来滥用硫黄和色素染色枸杞的现象仍屡见不鲜。我们可以从以下几个方面来辨别枸杞的优劣和真假：

（1）从颜色上辨别

优质的枸杞有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，染过色的枸杞整个都是红色，连枸杞蒂把处的小白点也是红色的。因此选购枸杞时用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。

而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫黄烘烤过的呈深褐色。

（2）从口味上辨别

优质枸杞咀嚼起来是甘甜的，而白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味；用硫黄熏过的的枸杞，咀嚼起来则有酸、涩、苦感。天然的优质枸杞用热水浸泡后，水喝起来有酸中带甜的滋味；而处理过的、劣质的枸杞用热水浸泡后，水喝起来则带有苦味，甚至是辣味，这种枸杞不宜购买。

（3）从外形上辨别

从外形上可辨别出劣质的枸杞。明矾泡过的枸杞很容易辨别，把这种枸杞对光照射，其表面会出现闪亮的晶点，这种枸杞不应购买。

（4）从气味上辨别

购买枸杞时，可以抓一把枸杞，用双手捂一阵，然后再放到鼻子底下闻一闻，如果能闻到刺激的呛味，那么就说明枸杞被硫黄熏蒸过，不宜购买。

（5）从手感上辨别

处理过的枸杞摸起来比较黏糊，这种枸杞不宜购买，天然优质的枸杞摸起来比较干燥。

（6）从泡水上鉴别

天然枸杞在洗的时候，水里会出现淡淡的橘黄色，这是因为它含有丰富的胡萝卜素，另外，将枸杞泡在热水中，水呈淡淡的金黄色，清新透亮。熏蒸枸杞用冷水洗的时候，水完全没有颜色，热水泡一开始也不出现颜色，泡久了会略微有黄色。

怎么贮藏枸杞不变质

为了防止枸杞受潮、虫蛀、发霉、腐烂，通常枸杞贮藏的方法可分为以下三种：常温贮藏法、低温保存法和辐射保藏法。在此为大家简要介绍前两种。

（1）常温贮藏

①将枸杞分装成小包，然后放入石灰坛内贮藏，这样贮藏可以防虫防潮，但不宜储存太久，时间太长会使枸杞过分干燥，缩小变干。

②一般将枸杞放入干净、干燥的容器内，然后根据每千克枸杞喷入酒精30克，加盖密封。

③将枸杞装入聚氯乙烯袋，放入F型除氧剂，用热合机密封后置阴凉干燥处储存。

（2）低温保存

可将枸杞储存在零下18℃的低温环境下，这种储存方法可以保存很长时间。 /moLzHePSe0Rp1UgiNVeovr8zsRI5I5NFdVG7lpj47mzEOgWei1YpgnOPZsUphs9