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——127种常见食物的神奇药用
防过敏，增强肠胃蠕动
大米是补充营养素的基础食物，是B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能。它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
●忌
胃热患者应少食。
●宜
适合体虚、产后及热病烦渴、泻痢腹痛者煮粥食用。
【营养师提醒】
糙米中的矿物质、B族维生素、膳食纤维含量都较精米高。米粥更易于消化，但制作时不要放碱，以免破坏维生素B2。做米饭时要“蒸”不要“捞”，捞饭会损失大量维生素。
风寒咳嗽
→葱白驱寒粥
大米50克，姜10克，葱白10克。大米加水煮粥，粥熟后加入姜和葱白，略煮即可。
→苏杏止咳粥
苏叶9克，杏仁12克，生姜2片，红枣7枚，大米50克。将杏仁、苏叶水煎去渣，加入大米、红枣共煮粥。粥将成时加入生姜末、冰糖少许。分顿服用。
遗精肾亏
→鹿角粥
大米50克，鹿角胶15克，加水与适量调料，煮粥食用。
→枸杞子叶粥
鲜枸杞子叶100克，大米50克。先将鲜枸杞子叶洗净，入锅中加水600毫升，煎20分钟，去渣留汁，入大米煮粥。每日早晚温热食。
【搭配宜忌】
小麦
活血化瘀，养护子宫
小麦营养价值很高，是补充热量和植物蛋白的重要来源。主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，进食全麦可以降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌。小麦粉（面粉）有很好的嫩肤、除皱、祛斑功效。
●忌
慢性肝病、糖尿病患者少食。
●宜
适合心血不足、失眠多梦及脚气病等症患者食用。
【营养师提醒】
存放时间适当长些的面粉比新磨面粉品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”之说。面粉最好与大米搭配食用。
失眠
→麦枣甘草煎
小麦30克，红枣、甘草各15克。将小麦去皮，三者入锅，加水3碗，煎至1碗，睡前顿服。
→小麦粥
小麦30～60克，大米60克，红枣5枚。将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入大米、红枣同煎。或先将小麦捣碎，同枣米煮粥食用。每日温服2～3次，3～5日为一疗程。
→醋麦面丸
小麦面150克，茶叶5克，米醋适量。将小麦面用醋拌作弹丸大小，隔水蒸熟，用时以茶水送服。每日2次，每次1丸，未止再服。
腹泻
→生熟麦糖汤
小麦300克，红糖50克。将小麦放入铁锅中摊匀不翻动，用文火烫小麦至下半部分变黑，加水800毫升煎沸，将红糖放入碗内，把煎沸之生熟麦水倒入碗内搅匀，温服。
【搭配宜忌】
玉米
明目，预防心脑血管疾病
玉米营养价值与医疗保健价值均较高，是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。玉米须有利尿降压、止血止泻、帮助消化的作用。
●忌
肠胃功能弱者慎食。
●宜
适合高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者食用。
【营养师提醒】
玉米的许多营养集中在玉米粒的胚尖中，应当全部吃进。
玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用易发生癞皮病，以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
发霉的玉米中含致癌物质，忌食。
肥胖
→粗粮糕
取玉米粉50克，橘皮粉20克，面粉150克。三者揉匀、发好后加苏打水和成稀软面团倒在屉布上拍平，武火蒸熟。当主食，适量食用。
→烤玉米
新鲜嫩玉米适量。将玉米洗净，加足水煮熟，然后将玉米穿在木棒上，在炭火上烤出焦色。
肾炎
→玉米汤
取玉米30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶饮服。
→清热饮
鲜玉米须1000克，白糖500克。将玉米须洗净，加水适量煎1小时去渣，再继续以文火浓缩，到将要干锅时，离火待冷，拌入干燥白糖把煎液吸净，混匀，晒干，压碎装瓶备用。每天3次，每次10克，以沸水冲服，连服7～10天。主治急性肾炎。
食用妙招
1 蒸玉米时保留玉米的外皮，这样可使玉米的香味更浓。
2 用牛奶蒸煮甜玉米，不仅熟得快，口感也更香甜嫩滑，营养价值也有所提升。
胆结石
→玉米须茶
玉米须30克，绿茶3克。将玉米须、绿茶以1500毫升水煮沸20分钟，每日当茶饮用。可治疗胆结石。（经验方）
浮肿
→蝉蜕饮
玉米50克，玉米须10克，蝉蜕3个，蛇蜕1条。将玉米、玉米须、蝉蜕、蛇蜕分别用净水洗净，一起放入砂锅，加水适量，文火煎煮15分钟，去渣取药液服用。每日1次，连服数日。治浮肿。（经验方）
→鲤鱼煲
玉米饭60克，冬瓜子仁15克，鲤鱼1条。活鲤鱼宰杀洗净，将玉米饭、冬瓜子仁填入鱼肚内，加水适量，文火炖煮至烂熟。食用时，可加少许盐、黄酒调味，食肉饮汤，隔日1次。健胃醒脾，利水消肿。（经验方）
肾结石
→消石饮
取玉米须40克，金钱草30克，绿茶5克。上三味加水1000毫升，煮沸10～15分钟即可（先后煎两次，两汁混合在一起饮）；或上三味制粗末，置茶壶内沸水浸泡20分钟。每日1剂，不拘时，频频饮之。本方健脾补肾、利水排石，主治脾胃虚弱型肾结石。（经验方）
高血压
→玉米糊
玉米粉30～60克。先把锅中水烧开，再撒入玉米粉，搅匀成稀糊状，待煮熟时加入麻油、姜末、盐调味食用。
→菊花降压茶
取玉米穗60克，决明子10克，甘菊花6克。上述三味一起加水煮，将残渣除去，汁液分两次喝完。利尿消肿，对肾性高血压功效尤佳。（经验方）
【搭配宜忌】
小米
养肾气，滋阴养肺
小米的营养优势十分突出，主要表现在含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸；含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。小米因富含维生素B1、维生素B2等，具有防治消化不良、反胃呕吐、口角生疮的功效，还可有效地防止血管硬化。
●忌
体质虚寒者应少食。
●宜
适合产妇、病人、老年人及神经衰弱、睡眠不佳者食用。
【营养师提醒】
熬制的小米粥不宜太稀薄，与粳米同煮可提高其营养价值。小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以妇女产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养影响产妇和婴儿的健康。
【搭配宜忌】
食用妙招
1 用热水煮小米粥，可使小米的营养成分不易流失。
2 煮小米粥时，在水将开而未开时将小米下锅，然后用文火慢熬，可使小米粥口感更佳。
3 小米粥煮好后闷10分钟再吃，口感会更好。
胃炎
→健胃粉
小米、白糖各30克。小米炒黄研粉，加白糖拌匀。每日2次，每次2匙，连服1～3个月。本方健脾补气，适用于慢性胃炎、脾胃虚弱疼痛。（经验方）
失眠
→小米红枣粥
小米100克，红枣5颗，茯神10克。先煎煮茯神，滤取汁液，以茯神液与红枣、小米同煮为粥。每日2次，早晚服食。本方健脾养心、安神益志，凡心脾两虚、惊悸怔忡、失眠健忘、精神不集中者皆适用。（经验方）
神经衰弱
→百合安神粥
小米100克，百合10克。先用小米煮稀粥，待粥成之后，加百合（干品，用冷水浸泡一夜），稍煮即成。寝前15～30分钟吃一小碗，淡、咸、甜吃均可。本方具有滋阴健脾、养心安神等功效，可治神经衰弱。（经验方）
反胃
→健胃丸
小米粉100克。小米粉加水和面，做成梧桐子大小的丸子，下沸水煮熟，加少许盐调味，空腹饮汤食丸子。治反胃。（《食医心镜》）
贫血
→桂圆小米粥
小米50～100克，桂圆肉30克，红糖适量。将小米与桂圆肉同煮成粥。待粥熟，调入红糖。空腹食，每日2次。本方具有补血养心、安神益智的功效，主治贫血，适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。（经验方）
养生药膳
绿豆麦片汤
材料：麦片60克，小米50克，糯米40克，绿豆100克，冰糖15克，冷水适量。
做法：
绿豆洗净，先用冷水浸泡2小时，再连水蒸2小时，取出备用。小米、糯米、麦片分别洗净，用冷水浸泡20分钟，再置于旺火上烧沸，然后改用小火熬煮约45分钟。加入蒸好的绿豆汤和冰糖，将所有材料拌匀煮滚，即可盛起食用。
功效：
此粥可滋阴补肾，清肝降火，降压。
紫米
抗衰老，预防动脉硬化
因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”“长寿米”。紫米富含维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等成分，因而紫米比普通大米更具营养。紫米可开胃健脾、明目活血、滑涩补精。
●忌
火盛热燥者慎食。
●宜
适合头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等患者及产妇食用。
【营养师提醒】
宜熬粥煮烂食用。
紫米煮前当浸泡一夜，以使不易消化的外皮迅速被煮烂。
紫米粥煮烂后大多数营养成分才能溶出。
头晕
→紫米汤
紫米30克，枸杞子15克。上述二味多加水，煎汤服食，每日食两次。本方有滋补肝、肾、肺及明目的作用，主治头晕、目眩、腰膝酸软等症。（经验方）
失眠
→紫米茯苓安眠粉
紫米粉50克，茯苓30克。将紫米粉炒黄与茯苓共研细末。每日3次饭前服，每次服2～3克。本方具有养胃、健脾、利湿、宁心、安神作用，主治失眠、健忘等，适用于食欲不振、痞腹胀满等症。（经验方）
食用妙招
蒸煮黑米前应先将其浸泡一夜，蒸煮时将泡米水一起下锅煮，否则会流失营养物质。
便溏
→紫米茯苓粥
紫米100克，党参、白茯苓各15克，姜5克，冰糖适量。上述五味加水置武火上烧开，再改用文火熬2小时即成。每日早晚餐食用。本方具有补中益气、健脾养胃等功效，主治便溏，适用于气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振等症。注：湿热、胃热者忌用。（《四季养生药膳》）
冠心病
→紫米清瘀方
紫米50克，蒲黄30克。将紫米炒黄研末与蒲黄混合均匀。每日3次，每次服1.5克。本方具有益气活血、凉血、消瘀止痛之功。主治冠心病。（经验方）
食欲不振
→紫米开胃方
紫米500克，山药30克。上述二味炒熟研末，每日早上空腹冲服半碗，加砂糖30克，胡椒粉少许，开水送服。主治食欲不振，适用于脾胃虚寒、久泻少食等症。（经验方）
贫血
→紫米补血粥
紫米、乌鸡腿肉各100克，红枣5颗，盐少许。将上述四味煮粥食。可防治贫血。（经验方）
→紫米糕
紫米250克，藕粉、白糖各100克。上三味加水适量，揉成面团，放于蒸锅笼屉上蒸熟，备用。分餐随量煮吃或煎食均可，连续食用5～10日。本方具有补虚、止血、养胃的功效，主治贫血，可治疗食欲缺乏、虚弱、便血及鼻出血。（经验方）
中风
→黑芝麻紫米粥
紫米、大米各50克，黑芝麻30克。上述三味共煮粥，鼻饲病人可用其汁200毫升。秋季食用，辅助治疗中风。（经验方）
→紫米莲子粥
紫米50克，核桃仁1个，莲子5粒，赤豆30克，大米50克。上述五味共煮粥，鼻饲病人用其汁200毫升。冬季食用，辅助治疗中风。（经验方）
自汗
→止汗饮
紫米、小麦麸皮各10克。上述二味共炒后研成细末，用米汤冲服。或用熟猪肉蘸食，每日一次，连服3次。可治自汗、虚汗不止。（经验方）
【搭配宜忌】
糯米
壮气活血，温补身体
糯米因口感香糯黏滑，常用来制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米含有丰富的碳水化合物，能够被机体迅速氧化分解，在短时间内释放大量热量，是供给机体热量的主要来源。糯米具有收涩作用，对慢性肾炎、尿频、盗汗有较好的食疗效果。
●忌
儿童，糖尿病、高脂血患者要少食。
●宜
适合脾胃气虚、常常腹泻者食用。
【营养师提醒】
糯米性黏滞，不易消化，故糯米制品需加热后食用，且一次不宜食用太多，老人、小孩在食用时应慎重。但糯米粥不仅易于消化，而且滋补效果极佳。
高血压
→糯米降压贴
糯米5克，胡椒粉1.5克，桃仁、杏仁、山栀各3克，鸡蛋清适量。前五料研为细末，用鸡蛋清调成糊状，临睡前敷于两脚心涌泉穴（足底前三分之一的凹陷处），次日洗掉，晚上再敷。
→菊花醪
甘菊花10克（剪碎）、糯米酒适量。放在小铝锅内拌匀，煮沸，顿服。每日2次。
肺结核
→糯米益肺粥
糯米50克，百合粉30克，冰糖10克。三者入锅加水500毫升，文火煮粥。早晚各服食1次。
→百合粉粥
百合粉30克，糯米50克，冰糖10克。百合粉、糯米、冰糖入锅，加水500毫升，文火煮粥。早晚各服1次。
【搭配宜忌】
燕麦
预防骨质疏松
燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优，但口感不好，制成麦片后口感得到改善。而且，燕麦是谷物中唯一含有皂甙（人参的主要成分）的作物，可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。
●忌
皮肤过敏者禁食。
●宜
适合脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘等患者食用。
【营养师提醒】
若在饭中添加燕麦，应由少量慢慢添加。
皮癣
→燕麦牛奶面膜
将燕麦和鲜牛奶混合成糊状，涂在脸上10～15分钟后，先用温水清洗，再用冷水清洗。每日1次。
高脂血症
→燕麦绿豆粥
燕麦、绿豆、扁豆、赤豆各30克，红糖适量。将燕麦、“三豆”共研细，同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入红糖，再煮1～2沸即成。每日2次。
自汗、盗汗
→燕麦饮
燕麦30克，米糠15克，饴糖适量。将燕麦和米糠加水煎，去渣取汁，分2次饮服，饮时可加饴糖。
月经不调
→燕麦调经粥
燕麦全草90克，小米、红糖适量。将小米煮粥，然后加入燕麦草水煎汁，稍煮加红糖调和即成。顿服或分次服。
【搭配宜忌】
薏米
祛湿美容，预防脚气病
薏米因其营养价值高，易于消化吸收，被誉为“世界禾本科植物之王”，日本将其列入防癌食品。薏米所含蛋白质相当于大米的3倍，所含脂肪相当于面粉、莜麦粉的2～3倍。薏米还含有多种维生素和矿物质，富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸等多种氨基酸。
●忌
便秘、尿多者慎食。
●宜
适合泄泻、湿痹、水肿、慢性肠炎、阑尾炎患者食用。
【营养师提醒】
用于清热利尿，应该以生薏米煮汤服食。
用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。
薏米性凉，畏寒的人不宜长期食用，食用时可与红枣搭配食用。
肾炎
→薏米小白菜粥
薏米60克，小白菜500克。先将薏米煮成粥。将小白菜洗净，加入煮好的粥中，待白菜熟时立刻盛出来，不可久煮。每日2次，早晚餐服用，可依据个人口味做成无盐或低盐。本方清热利咽、利尿消肿，主治肾炎。（经验方）
肾结石
→薏米消石酒
薏米60克，白酒500毫升。薏米洗净，装入纱布袋内，扎紧口，放入酒罐中。盖好盖，浸泡7天即成，酌量饮用。主治下焦湿热型肾结石，症见腰腹绞痛、尿频、尿痛、尿中带血等。（《茶酒治百病》）
糖尿病
→薏米降糖汤
薏米30克，猪脾1个。猪脾、薏米水煎，连药带汤全食。每日1次，10次即可见效。
感冒
→薏米祛湿粥
取薏米、粳米50克，赤豆30克。
将薏米洗净晒干，碾成细粉；赤豆先煮熟，然后加粳米，加水500毫升左右上锅煮粥，将熟时和入薏米粉。每日早晚餐顿服，10日为1疗程。本方可清热利湿，主治暑湿型感冒。（经验方）
食用妙招
薏米较难煮熟，应先浸泡2～3小时。
盆腔炎
→薏米消炎粥
薏米30克，冬瓜仁15克，粳米50克，槐花5克。先把槐花、冬瓜仁加水煎汤，去渣后再放入薏米、粳米同煮成粥。每日1剂，共服7～8剂。
胃炎
→薏米护胃汤
薏米50克，山药、白扁豆各30克，佛手9克。将上述各味洗净，加水煎。每日1剂，连服7～10天。本方健脾清热化湿，主治湿热型慢性胃炎。
关节炎
→薏米桑根汤
薏米30克，桑根、决明子各20克。三味放入锅中，加入700毫升水，煎至500毫升即可。每日1剂，分3次喝完，10日为1疗程。（经验方）
→薏米酒
薏米60克，黄酒200毫升。将薏米用布包扎，与黄酒同入砂锅，文火煎煮10～15分钟，弃去布包，饮酒，每日服用2次。
尿道结石
→薏米消石方
薏米茎、叶、根适量（鲜品约250克，干品减半）。水煎去渣，1日2～3次分服。主治尿道结石。（经验方）
湿疹
→薏米白茅根粥
薏米300克，鲜白茅根30克。先用水煮白茅根，20分钟后，去渣留汁，放入薏米煮成粥。本方有除湿利尿的功效。
【搭配宜忌】
√
荞麦
消炎，降低胆固醇
荞麦含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的10倍。所含烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力；所含镁利于血管扩张，也能降低血清胆固醇；所含某些黄酮成分可抗菌、消炎、降低血糖。
●忌
过敏体质者应慎食。
●宜
适合糖尿病、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻患者食用。
【营养师提醒】
荞麦分为苦荞麦和甜荞麦，一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉，甜荞麦粉呈白色，而苦荞麦是淡绿色的。
荞麦面条最适合的搭配就是和黄瓜一起凉拌，可以让荞麦面更清爽不容易腻。
治久泄
→炒荞麦
荞麦适量。将荞麦炒后研成末，用温水冲服，每次6克，每日2次。
开胃宽肠
→荞麦粥
荞麦粉100克，盐2克。荞麦粉用温水调成稀糊备用，锅中加入约500毫升冷水，烧沸，缓缓倒入荞麦粉，搅匀，用旺火再次烧沸，然后转小火熬煮，待粥将成时，下盐调味，再稍焖片刻即可。
小儿麻疹
→祛麻疹验方
荞麦面、鸡蛋清各适量，麻油数滴。以上同调匀如面团状，搓搽患儿胸、背、四肢等处。
【搭配宜忌】
芡实
调整脾胃功能
芡实具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实所含的碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。它还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、树脂等。
●忌
便秘、尿赤及妇女产后不宜食。
●宜
适合儿童、老人和肾虚体弱、消化不良者食用。
【营养师提醒】
芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，炒芡实以健脾开胃为主。炒制时要加麦麸，并掌握好火候。
哮喘
→止喘粥
芡实100克，核桃仁20克，红枣20颗。将芡实、核桃仁打碎，红枣泡后去核，同入砂锅内，加水500毫升煮20分钟成粥。每日早晚服食。
神经衰弱
→芡实合欢饮
芡实25克，合欢皮15克，甘草3克，红茶1克，红糖25克。芡实、合欢皮、甘草加水1000毫升，煮沸30分钟，去合欢皮和甘草渣，加入红糖，再煎至300毫升，后加红茶即可。每日1剂，分3次温服。
消化不良
→芡实消食糊
芡实、山药、糯米粉、白糖各500克。把芡实、山药一同晒干，碾为细粉，与糯米粉及白糖拌和均匀，备用。取混合粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成芡实山药糊。每日早晚温热空腹食用，每次用混合粉50～100克，连用7～10日为1个疗程。
【搭配宜忌】
黄豆
抗衰老，增强大脑活性
在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄豆，表皮黄色的大豆。黄豆既可食用，又可榨油。
●忌
消化功能不良、腹胀等患者少食。
●宜
适合高血压、冠心病、高脂血等病患者食用。
【营养师提醒】
大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜食用。
中风
→防风酒
黄豆500克，独活40克，黄酒1500毫升。独活以黄酒煎取1000毫升，黄豆另炒，趁热放入药酒中，浸1～3日，去渣温服。主治中风，舌强不语。（经验方）
高血压
→毛豆水
连壳毛豆（黄豆未成熟时即摘下）适量。连壳毛豆煮水，当茶饮用。每日1次，常服。
肝炎
→糖渍黄豆
黄豆1000克，土茵陈100克，丹参50克，冰糖200克。将土茵陈、丹参加水煎汁2次，去药渣，将2次药液合一。把洗净的黄豆放入药液中，煮豆至熟透，加入冰糖，与豆拌匀，焖干药汁，起锅。将煮熟的黄豆倒在消好毒的细筛内，盖上干净纱布，令其自然晾干，装瓶备用。每日1～3次，每次取20～50克不拘，嚼食或开水泡后嚼食。适用于肝炎恢复期病人。（经验方）
【搭配宜忌】
蚕豆
增强记忆力，强健骨骼
蚕豆，也叫胡豆、夏豆、罗汉豆，内含大量蛋白质，且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量高。蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于黄豆。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。
●忌
痔疮、消化不良者慎食。
●宜
适合大便溏薄、便秘患者，考试期间学生食用。
【营养师提醒】
因蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆用水多次浸泡或焯水后再进行烹制。
蚕豆不可以多吃，以防止胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。
风热便血
→豆荚饮
鲜蚕豆荚壳60～90克。用水煎，然后加红糖适量。每日分2次服。
痢疾、便血
→蚕豆百草霜汤
蚕豆60克，百草霜30克，米汤、植物油适量。蚕豆炒黄与百草霜放锅内同炒，起烟后加米汤煎服。每日1剂。
食用妙招
将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
【搭配宜忌】
赤豆
利尿，防便秘
赤豆因富含碳水化合物又称“饭豆”，是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的杂粮。赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、铜等矿物质。赤豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。
●忌
尿多之人、蛇咬者慎食。
●宜
适合肾脏性水肿、营养不良性水肿及肥胖症等患者食用。
【营养师提醒】
赤豆宜与其他谷类食物混合食用，如与面粉搭配做成豆沙包等。
胃炎
→赤豆山药粥
赤豆50克，生山药（鲜者为好）30克，白糖适量。先煮赤豆至半熟后，放入山药（去皮切片）煮成粥，加糖，晨起作早餐食用。主治湿热型慢性胃炎，症见上腹刺痛或绞痛、口臭、大便干结或溏薄等。（《养生益寿百科辞典》）
盗汗
→绿豆止汗饮
赤豆20克，丝瓜络20克。二料放入砂锅中，加水适量，煎30～40分钟，滤汁，分早晚2次空腹服。
→黄芪赤豆汤
生黄芪、赤豆各30克，黄精、当归、山萸肉各15克。上药加水煎2次，分次过滤去渣。分2～3次服，每日1剂。
丹毒
→三豆排脓粥
赤豆20克，绿豆、黑豆各10克，甘草5克。上述食材共放砂锅内，加水煎煮。待豆烂熟后，吃豆喝汤。
【搭配宜忌】
豇豆
抗病毒，防治糖尿病
豇豆含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素，能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1、维生素C，可增进食欲，提高机体抗病毒能力。
●忌
气滞便结之人应慎食。
●宜
适合脾胃虚弱、多尿、妇女带下、脚气病等患者食用。
【营养师提醒】
饭豇豆与粳米一起煮粥最适宜。
长豇豆烹调时间不宜过长，以免营养损失。
小便频数
→豇豆粥
豇豆50克。将豇豆洗净，入锅加水煮熟，加盐适量即成。食时吃豆喝汤。
糖尿病
→豇豆汤
豇豆150克。将豇豆洗净，入锅加水500毫升，煮15分钟左右即成。去豆取汤，每日服1次。
食用妙招
豇豆一定要选择嫩的，颜色翠绿的口感才好。烹饪前去掉豇豆上的老筋，味道会更好。
妇女白带
→豇豆炖肉
豇豆根、藤菜根各250克，炖肉或炖鸡吃；或豇豆30克，加水煎服。
【搭配宜忌】
绿豆
解毒，抗菌抑菌
绿豆含有多种维生素，钙、磷、铁等矿物质也比粳米多，有“济世良谷”之说。绿豆汤能清暑益气、止渴利尿，能及时补充水分和矿物质，是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒，铅、酒精中毒（醉酒）者，可先为其灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。
●忌
脾胃虚寒、肾亏者慎食。
●宜
适合皮肤感染及高血压病、水肿、红眼病等患者食用。
【营养师提醒】
不宜煮得过烂，以免降低清热解毒功效。
未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
孕妇食用时，要将绿豆煮烂。
腹痛
→绿豆止痛粉
绿豆、白胡椒各等份，黄酒适量。白胡椒、绿豆共研为细末，用温黄酒送下，每日2次，每次3克。
高血压
→猪胆浸绿豆
绿豆适量，猪胆1个。将绿豆粒装入猪胆内，装满为止，放置3个月后再食用。每日一次，顿服7粒。服绿豆粒后，血压很快下降，继续服用白糖加醋，至痊愈为止。
口疮
→绿豆橄榄粥
绿豆100克，橄榄5颗，白糖50克。将绿豆、橄榄共同煮粥，加入白糖拌匀即可。吃绿豆喝汤，每日服1次，5日为1疗程。清肺利咽、消暑止渴，主治胃热口疮。
【搭配宜忌】
豆腐
补充优蛋白，预防老年痴呆
豆腐，是中国的传统食品，味美而养生。豆腐含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育。
●忌
痛风、肾病、缺铁性贫血、腹泻患者慎食。
●宜
适合心血管疾病、糖尿病患者食用。
【营养师提醒】
豆腐搭配鱼、鸡蛋、排骨等，可提高蛋白质的利用率。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，因为这样搭配会生成容易形成结石的草酸钙。
便血
→炒豆渣
豆腐渣适量，红糖少许。将豆腐渣炒焦，研细。每日2次，每次6～10克，用红糖水送服。
肝硬化
→泥鳅钻豆腐
豆腐250克，泥鳅1条。泥鳅去鳃及内脏，洗净，入锅，加盐少许（腹水明显者不加），加水适量，清炖至五成熟，加入豆腐，再炖至泥鳅烂熟即可。吃泥鳅、豆腐，喝汤，分顿食用。
鼻出血
→煎豆腐
豆腐250克，白木槿花10克，生石膏30克，白糖30克。先煎生石膏，再入木槿花、豆腐，用文火煎至豆腐有小孔状即入白糖。每日服1剂，吃豆腐喝汤，宜冷服。一般2剂即愈。
【搭配宜忌】
