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第一章 说茶品茶

中国人喝茶的历史很悠久。茶在中国,除了是举杯、话家常、饭后解油腻的绝佳饮品外,聪明的老祖宗更将它与汉方药草结合,使其演变为养生保健的方式之一。

茶的起源与发展历史

中国是茶的故乡也是茶文化的发源地。茶的发现和利用在中国已有四五千年的历史且茶文化长盛不衰,传遍全球。茶是中华民族的大众之饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想,自成一体,是中国文化中的一朵奇葩。

认真说起唐以前的饮茶。神农时期:唐·陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”在中国文化发展史上,往往把一切与农业、植物相关的事物起源都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此,神农才成为农之神。

西周时期:晋·常璩《华阳国志·巴志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时期,巴国就已经将茶与其他珍贵物产纳贡于周武王了。《华阳国志》中还有记载,那时已经有了人工栽培的茶园。

秦汉时期:西汉·王褒《僮约》有“烹荼尽具”“武阳买荼”,经考该“荼”即今茶。如今还饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮品,确实是很令人心潮澎湃的事情,能带给我们很多遐想。

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◎《茶经》陆羽著。

茶在西汉时便传到国外,汉武帝时期曾派使者出使印度支那半岛,所带的物品中除黄金、锦帛外还有茶叶。

南北朝时,齐武帝永明年间中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年,日本最澄禅师回国,将中国的茶籽带回日本。尔后茶叶从中国不断传往世界各地,使许多国家开始种茶并且有了饮茶的习惯。

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◎古代隶书“茶”字,与现代的“茶”字已十分相近。
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◎现代茶叶商会庆典。

在古代史料中,茶的名称很多,但“茶”则是正名,“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质,表示茶叶,是其中一项。由于茶叶生产的发展,饮茶的普及程度越来越高,茶的文字的使用频率也越来越高,因此,民间的书写者为了将茶的意义表达得更加清楚、直观,就把“荼”字减去一划,成了现在我们看到的“茶”字。

中国地大物博,民族众多,因而在语言和文字上也是异彩纷呈,对同一事物有多种称呼,对同一称呼又有多种写法。在古代史料中,有关茶的名称很多,到了中唐时,茶的音、形、义已趋于统一,后来,又因陆羽《茶经》的广为流传,“茶”的字形进一步得到确立,直至今天。

现代茶业的发展总的来说可分三个阶段:

第一阶段:1846年到1886年是中国茶叶生产的兴盛时期,这时期茶园面积不断扩大,茶叶产量迅速递增,有力地促进了对外贸易的发展。

第二阶段:1886年到1947年是中国茶叶生产的衰落时期。除政治和经济方面的逆境影响外,还有一个原因是在国际茶业市场竞争中失败。

第三阶段:1950年到1988年是中国茶叶生产的恢复时期,由于政府的重视,积极扶持茶叶生产,因而使枯萎的茶业得到恢复和发展。

“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽,始于汉代,古汉印中,有些“荼”字已减去一笔,成为“茶”字之形了。不仅字形,“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵,西汉时曾是刘欣的领地,俗称“荼”王城,是当时长沙国13个属县之一,称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中,“荼”陵的“荼”,颜师古注为:音弋奢反,又音丈加反。这个反切注音,就是现在“茶”字的读音。从这个现象看,“茶”字读音的确立,要早于“茶”字字形的确立。 iKD9/+78dYZM2Z+7j5LQdy7ejOisuMbbUBPGG0kEZcKAu5c/Ov2pEQKSysUVnHyD

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