前言

茶为国饮，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着人们，在人们的生活中不可或缺。茶可以风雅到极致，也可以简单通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味万千，杂合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有无微不至的细腻。它不拘泥于王侯的荣华富贵，不拘泥于文士的清高傲骨，亦不拘泥于平民的生活哀愁，正是入得了人世又出得了人世。它是食，所谓“油米柴盐酱醋茶”，它是生活用品的重要部分；它是商品，从古至今，茶的流通都遍及中国，并且随着国人的脚步很早就走向世界，承载着劳动者的自豪；它是艺术，可以怡情养性，因而备受文人雅士的喜爱。如此看来，它大概是上天赐予人类最具清灵的礼物。

用一本书的厚度，感知茶事。书中对茶的研究包含三个方面，即识茶、鉴茶、品茶。识茶是认识茶，其主要目的在于看清楚茶，包括其源流、种类、功效、保存方法及不同地域的茶俗。众所周知，我国是茶的繁衍地，也是世界茶文化的源头，没有一个国家的人能比中国人对茶的了解更深刻。就茶的身世来说，人们通过其发展历程可以判断出许多与茶相关的事，这对鉴赏与享用茶都是有帮助的；而对茶种类的了解也是十分重要的，我国有着上千种茶叶类型，每种都有其独特的品质与特点，若我们深刻了解这些，那么在冲泡及品饮过程中也能起到至关重要的作用；对茶功效的研究自不必说，茶因人而异，不同体质的人需要饮用不同种类的茶，而不同的茶又有不同的功效，我们切不可将其混淆弄错，否则会影响健康；茶的贮存方法也是极其重要的，如果贮藏不当，一罐好茶说不定就在我们的疏忽大意之间变成了无用之物，不能再次尝到它甘美醇香的味道。

鉴茶不外行，选茶有绝招。鉴茶时，科学的方法很重要。任意一款茶大致都是从其色、香、味三个方面鉴别：看茶汤油亮、通透、清澈的程度；闻其香是否自然，有没有杂味；尝其味，滋味甜、苦，回甘程度；再看叶底，肥厚、舒展、油润、弹性程度。一看：首先要仔细观察茶叶的颜色、条索、内飞、包装纸，即这款茶所呈现的外观，要从视觉上得出一点点初步的印象。当然，还要看其冲泡后的状态。比如，茶叶舒展快慢的程度，舒展得越快茶就越好；伸缩度，主要是茶叶未展开与完全展开的对比度，伸缩度越大茶就越好；看茶汤，茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。二闻：香气自然、没有杂味，茶就越好。而且未冲泡前要闻，冲泡后也要闻。冲泡前闻的是干茶的各种味道，熟茶主要闻它的年份及仓储条件，生茶则闻它的产地和仓储情况，都有不同的侧重点。三品：浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。最后，还要看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。

喝茶容易，品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人，关键在于掌握品茶的真谛。品茶不仅是品茶汤的味道，同时也是一种极优雅的艺术享受，因为喝茶对人体健康有很多好处，同时品茶本身还能给人们带来无穷的精神乐趣。品茶首先讲求的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。这四个方面都是针对茶叶茶汤本身而言，也是品茶的基础；其次，品茶的环境也是不可忽视的。试想，在一个嘈杂、脏乱的环境中品茶，一定会破坏饮茶的气氛。因而，自古以来的名人雅士都追求一个静谧的品茗环境，从而达到最佳的品茶效果。另外，品茶还重视心境，它需要人们平心、清净、禅定，如此人们才会获得愉悦的精神享受。好山、好水、好心情，好壶、好茶、好朋友，这便是茶道的最高意境吧！

从爱茶到懂茶，只是一本书的距离。本书既是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶艺茶道于一体的精品茶书。同时，又能解决新手面临的各种疑难问题，是一本为想学茶或正在学茶的爱茶人士提供的入门图书，快速帮你了解中国深厚博大的茶文化。百余幅清晰大图与精湛文字相结合，将与茶相关的细节一一展现在众人面前，就像是带大家走进了一个有关茶的清净世界。