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泡茶要用什么水？对于爱好喝茶的人来说，不同的水冲泡出来的茶，味道是不同的，早在唐代，陆羽《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验，“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代许次在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”唐代张又新的《煎茶水记》、宋代欧阳修的《在明水记》及明代徐献忠的《水品》等都充分体现了泡茶用水的专业性。
泡茶用水的特点
清：就是要求无色透明，无沉淀物。《煮泉水记》云：“移水取石子置之瓶中，虽养水，亦可澄水，令之不淆。”白石可以使人获得“清”的视觉效果和心理感受，白石与清泉，相得益彰。
活：是指用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎好茶。
轻：这是古人的一条标准，现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。
甘：宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尤崇甘冷，或曰甘洌。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。
冽：就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。古人凭感觉获得这条宝贵经验，称雨水、雪水为天泉。
泡茶用水的来源
泉水：在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等均有很大差异。因此，并不是所有泉水都是优质的，所以在选择泉水泡茶时一定要了解清楚。
江水：溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”但是现今有许多江水、溪水被污染不能直接饮用，需净化处理后才可使用。
井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般来说，浅层井水不适用饮用，深层井水有面水层的保护，污染少，非常适于饮用。
雨水、雪水：雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。
自来水：凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。