现在,人们把糕点之类的食品叫做“点心”,那么它又包含了什么含义呢?
相传,南宋梁红玉击鼓退金兵时,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,多次荣立战功,很受感动。于是他传令:烘制民间喜爱的美味糕饼,送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。因此“点心”的名字就用到了今天。
在古代,“点心”指在正餐之前用来充饥的小食品,如清吴炽昌《客窗闲话·补骗子》中的:“徐曰:‘我尚未餐,腹中馁甚,官人肯同一点心否?’”;也可以指糕饼之类的食品,如宋周密《癸辛杂识前集·健啖》的:“闻卿(赵温叔)健啖,朕欲作小点心相请,如何?”
据有关烹调资料记载,“点心”出现的时间比这个民间传说要早得多。例如,宋人吴曾撰写的《能致斋漫录》中有如下的一段描述:“世俗例以早餐小食为点心,自唐代之时,已有此语。按唐人郑修为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰:‘治妆未结,我未及餐,尔且可点心。’”吴曾与梁红玉同一时代,在高宗绍兴二十四年至二十七年间完成著作,所载唐人郑修一事有按有据,应当足信。这样,“点心”一词的出现,比传说的要早200年以上。
据考察,北方的点心历史久远,南方的点心历史较近。北方的点心可以称为“官礼茶食”,南方的点心则是“嘉湖细点”。
现在,包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等通过点心师们的创作,都成了人们喜爱的“点心”。