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什么是优质的营养素？生活周遭优质的营养素又在哪里呢？
基本上，只要烹调的时间不要太长，食材的营养素就不会被破坏，身体就能充分地吸收营养素。像蔬菜汆烫或温锅冷油快炒几下就熟了，肉类烹调不要超过15分钟。
大家可以回想，是不是从小很习惯吃红烧肉、肉燥、东坡肉、卤蛋、卤肉、茶叶蛋、烤鸭、烧鹅、油鸡等，但是我们从来没有想过这些食物到底会给健康带来什么影响，只是理所当然地吃着，觉得肚子饿，想吃就吃了，但其实这些我们吃惯的食物，都是经过长时间烹调的，肉类中含有的蛋白质早就在烹调过程中被破坏了，吃了反而增加身体的负担。所以，请从现在开始避开以上食物。
除了自己烹调之外，经常外食的朋友，也可以依据烹调时间不超过15分钟的原则来选择餐饮，诸如小火锅、寿喜烧等，只要小心选择蘸酱——最好是清酱油，如果想要一点辣味，可以加一点去过皮的姜丝或姜泥——就是最符合这个原则的美食。
至于该如何摄取充足的营养呢？六大营养素一字排开来，总有种让人很难以实行的感觉。但其实很简单，只要记住我常说的——有菜有肉有主食，这样吃就对了！
大部分想瘦身的人，通常对于这句话有很多的疑虑。他们会睁大眼睛，以不可思议的表情说：“吃肉？吃主食？这样不可能会瘦吧！”但是，事实正好相反，在我咨询的学生当中，不论是什么体质和身形的人，都是这样越吃越瘦的。 主食并不会让人发胖，反而会让人有精神；肉类只要选择脂肪较少的部位，不仅能提供身体最需要的优质蛋白质，还不会让你长胖。
我们可以回归到人类的身体构造来看，身体里有血液、肌肉、各种脏器，各司其职，各有各的功能，并且相互搭配得宜，本来就需要摄取不同种类的营养素，好让人体正常运作。就像一台顶级轿车，有好的内装，也要有好的引擎，搭配上好的轮胎与车体设计，才能成为顶尖的好车；人体的道理完全是一样的。
还有个经常被大家忽略的营养素，那就是水。大家普遍都有水量摄取不足的问题，尤其是女生，生怕水喝多了身体会更加水肿。其实，水喝太少，也是造成水肿的原因，细胞在水量摄取不足的情形下，会启动身体的危机机制，拼命留住水分，因为这是身体运作必需的元素之一。就像缺水时，我们也会储水备用一样，身体的细胞也会这么做，当然就会造成水肿了。
所以，从今天开始，请认真喝水。从早上起床到晚上9点之前，春天、夏天、秋天每天必须摄取2000毫升的水分，冬天摄取1800毫升即可——包含饮品、汤品和开水等，但如果在北方，冬天大多时候待在暖气房里，则要摄取2000～2200毫升。喝水的时候，也千万不要一口气喝完，一下子喝进太多的水，身体的细胞无法吸收，请平均分散在一天之中，每次一口一口地慢慢喝。另外，也请记住，晚上9点以后要节制喝水，觉得渴时喝一口水含着再慢慢咽下，不过，如果白天已经摄取足够的水量，晚上是不太会感到口渴的。
当六大营养素齐全的时候，身体的正常细胞会把吃进的食物当成身体运作所需的燃料，而当营养素不齐全的时候，正常细胞无法完全使用，脂肪细胞就会将无法使用的养分储存起来，使之变成脂肪。所以，餐餐必备六大营养素，养成良好的用餐习惯，这样吃就对了！