当代欧洲的顶级大厨俨然是半个化学家,他们的厨房更像是一个化学实验室,里面有各种在传统厨房中绝对看不到的设备,如真空泵、离心机、均质机等。对于这些大厨来说,做菜不像是在做菜,倒像是在进行一次科学实验。他们采用真空浓缩、低温慢煮、超声波发生器处理、液氮浸泡、离心机分离等物理、化学手段对食物进行处理,无论在外形上还是口感上,都有新奇的突破。 FJQdwZf++4U/cfvuoUVt+otvO2yG7GWeo00D7kaaRH9uVDHZbG7GuHtfbxOAKZ+q