前言

蔬菜治病，水果疗疾，属于饮食康复疗法的范畴，是中医学宝贵的一部分，在我国有着十分悠久的历史。

食疗可分为食治、食补、食养三大门类，如葱姜治感冒、大蒜治痢疾属于食治；用富有营养的鸡鸭鱼肉之类的食品补脏腑气血之不足，是谓食补；以清淡的谷菜果肉滋养人体，即为食养。三者之间既有区别，又有关联，相辅相成，不可分割。

饮食康复疗法自古有之。古代名医治病，常以食疗为先。在食疗不效或者不愈的情况下，才施以药疗。唐代孙思邈《备急千金要方》就有“凡病以食疗为先”之说。他们认为：食物入口与药物治病同出一理。纵观中医学的药物百草园，许多药物本身就是食品。诸如葱白、大蒜、生姜、红枣、山药、扁豆、百合、绿豆、薏苡仁、莲子、芡实、饴糖、蜂蜜、胡椒、茴香、核桃、白果、枇杷、山楂、乌梅、橄榄、豆豉、冬瓜、丝瓜、木瓜、南瓜子、赤小豆、桑葚、龙眼肉、罗汉果……

本书选择了日常生活中常见的78种蔬菜，分别介绍它们的性味、归经、营养成分、药用价值、调理和防治疾病的范围、单方验方以及食用注意事项等。在“药食同源”“凡病以食疗为先”的思想指导下，力求把人们日常生活中常吃的蔬菜可以防治疾病的知识传授给广大人民群众，这就是我们修订此书的目的所在。

由于本书通俗、简易、实用、有效，自从1994年出版至今，曾先后多次再版，深受全国各地人民群众的欢迎和好评！中国中医药出版社经常接到全国各地的读者来信、来电，要求对本书修订、再版。为了适应当今蔬菜养生的实际需要，我们应出版社的邀请，在原书基础上进行修订、充实，增加了新的蔬菜品种，以及很多食疗养生新内容，并增加了插图，使之图文并茂。

在这次修订过程中，我们得到了湖北中医药大学2009级中医教改实验班秦丽、龙清华和2010级中医教改实验班梅如冰、励迪鹏同学的大力协助，在此致以衷心谢意！

南京中医药大学教授王启才
湖北中医药大学教授陈国权
重庆324医院主任医师王华
2016年6月