农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在农产品上的用量居高不下，这些物质如果不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者饮食安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。因此世界各国，包括中国在内，都对农副产品中农药残留做了相当严格的限量标准，尽最大努力保障食品安全。

目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家标准方法GB/T5009.199-2003，在蔬菜农药残留快速检测中得到了越来越广泛的应用。

一般情况下，我国的检查标准以农药残留速测卡的限定为准。农残速测卡是根据国家标准方法GB/T5009.199-2003研发的农药残留快速检测试纸。用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况，选用的酶对甲胺磷敏感，抗干扰性强，操作简便，不需要配制试剂，不需要专业的技术培训，可以不需要任何仪器设备单独使用，产品容易贮存，携带方便，是目前蔬菜农药残留常用的快速检测方法。

农残速测卡对几种常用农药的最低检测限如下表。

具体使用方法分为以下两种。

1.表面测定法（粗筛法）

（1）擦去蔬菜表面的泥土，滴2~3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。

（2）取一片速测卡撕去薄膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。

（3）放置10分钟以上进行预反应，有条件时在37℃的恒温装置中放置10分钟，预反应后的药片表面必须保持湿润。

（4）将速测卡对折，用手捏3分钟或在恒温装置中放置3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。

（5）每批测定应设一个洗脱液的空白对照卡。

2.整体测定法

（1）选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1厘米左右见方的碎片，取5克放入带盖瓶中，加入10毫升纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2分钟以上。

（2）取一片速测卡，用白色药片蘸取提取液，放置10分钟以上进行预反应，有条件时在37℃的恒温装置中放置10分钟。预反应后的药片表面必须保持湿润。

（3）将速测卡对折，用手捏3分钟或在恒温装置中放置3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。

（4）每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。

通过以上方法，与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果，说明没有农药残留。对阳性结果的样品，可以用其他分析方法进一步确定具体的农药品种和含量。如果测定结果超出农药残留规定标准，这样的果蔬不应该在市场上进行售卖，应该严肃查处。 FHpUpY7npuP3ofp6CV7OuZto9Uv+x8/+I8vR0KuOC40bMgCwEPBeZXsAF/HNn7u3