舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患最新章节_郭颖著

11 黑芝麻颜色黑得过头，染色的可能性大

黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，除富含脂肪和蛋白质外，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂以及钙、铁、铬等多种营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时还可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

黑芝麻营养价值高，产量少，一般比白芝麻的价格高，为了扩大利益，有些不法商贩便打起了把白芝麻染成黑芝麻的主意。常用的染色剂包括食品色素植物炭黑、墨汁或其他黑色物质，不经专业的检测无法得知到底是什么物质，会对身体造成什么样的损害，因此选购时要尽量避开染色的黑芝麻。

正常的黑芝麻颜色黑得深浅不一，经过染色的黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀。

由于黑芝麻只有种皮是黑色的，胚乳部分仍是白色，所以可以用刀把黑芝麻切开，如果里面是白色的，说明是真正的黑芝麻，否则就是染色的黑芝麻。

抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快变黑，则说明是染色的黑芝麻。

抓少许黑芝麻放在湿手绢或湿纸巾上揉搓，不掉色的为真正的黑芝麻。

真正的黑芝麻吃起来不苦，有轻微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻会有一种怪怪的机油味或不正常的味道，而且发苦。

黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里会慢慢地溶解出来，形成一种比较透明的、有点褐色的溶液。如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出来，还一团乌黑，溶液不透明，这种现象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了东西。

黑芝麻比较小，不易清洗，所以可以取一大块纱布，摊在水盆里，把买回来的黑芝麻倒在纱布上，拣去泥沙和杂物，然后提起纱布四角，用绳子扎紧，放进水盆里揉搓、淘洗，换水清洗后连包带芝麻取出，摊开晾干即可。

黑芝麻炒、煮、磨粉、制作糕点或者作为调料使用都比较健康。其中黑芝麻凉拌海带可以益寿养颜；黑芝麻蒸梨可以均衡营养；黑芝麻杏仁糊可以补脑益脑、改善睡眠；黑芝麻核桃糊可以补脑益脑、润肠通便；黑芝麻枸杞子粥可以补肝肾、降血脂；黑芝麻山药粥可以预防骨质疏松。

黑芝麻适合一般人群食用，尤其适合肝肾不足导致眩晕、眼花、视物不清、腰膝酸软、耳鸣耳聋、脱发、头发早白的人群食用，也适合习惯性便秘、贫血、高血压患者食用。不过，患有慢性肠炎、便溏腹泻者最好不要食用黑芝麻。因为黑芝麻有润肠通便的功效，吃了不利于康复。