下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
|
10 染色黑豆要避开，正确挑选很重要 |
中医学历来认为，黑豆为肾之谷，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、活血解毒、止盗汗、乌发黑发以及延年益寿等功效。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪以及维生素外，还含有黑色素及烟酸，是药食两用的佳品。
安全隐患
与黄豆相比，黑豆在价格上要贵不少，因此为了谋取利益，有些不法商家会用黄豆染色来冒充黑豆，经过染色的黑豆会残留合成色素的有害物质，危害人体健康。除此之外，还有不法商家对劣质黑豆进行再加工，以次充好，制成翻新黑豆再次贩卖，比单纯的染色黑豆造成的有害影响更严重。
这|样|挑|选|更|安|全
正宗的黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红。经过染色的假冒黑豆，它的大小是基本均匀的，色泽基本全是墨黑的。
把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正的真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆遇白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，这种花青素遇到白醋会发生变色的化学反应。
这|样|清|洗|很|干|净
黑豆先用流动水冲洗干净，之后放入水中浸泡2小时，捞出即可。
这|样|烹|调|才|健|康
黑豆可以单独炒食、煮食、榨豆浆以及磨粉制作面点食用，也可以同其他相宜食材搭配食用，以此提高营养程度，做到健康与美味兼顾。比如黑豆加谷类煮粥，可以让氨基酸互补，营养更全面；黑豆红枣煮汤可以补肾补血；黑豆红糖汤可以滋补肝肾、活血行经；黑豆炖鲤鱼可以滋阴补肾、祛湿利水、消肿下气、补血催乳；黑豆薏米煮汤可以补血益气、改善面色。
除此之外，黑豆还可以炸油、制酱、制豉、制豆腐等食用，相对来说也比较健康。但需要注意的是，黑豆不宜生吃，容易出现胀气；炒熟的黑豆不宜多吃，热性大，容易上火。