舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患最新章节_郭颖著

9 绿豆排毒又祛暑，质量好的才有效

绿豆是家中常备的食物，性味甘凉，有清热解毒之功效，营养价值也很高。常吃绿豆可以起到消暑、开胃、美容等效果，外用还可以清洁皮肤，改善皮肤的干燥问题，维持皮肤弹力。

有毒绿豆一般是指农药残留超标、用化学方法翻新的霉变绿豆等，这种类型的绿豆不仅发挥不了其原本的营养功效，还会发生毒副作用，危害人体健康。

优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质。

向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为次质、劣质绿豆。

绿豆先用流动水冲洗干净，再放入25℃~30℃的水中浸泡4小时左右即可烹调。

绿豆一般煮汤食用比较健康，煮汤时把之前浸泡的绿豆和水一起倒入锅中。为了避免绿豆中的有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效，所以绿豆不宜煮得过烂，以绿豆煮至开花为度。这个度一定要掌握好，未煮烂的绿豆腥味强烈，食用后容易导致恶心、呕吐。

一般情况下，绿豆与燕麦同煮可以控制血糖含量；与豇豆同煮可以清热解毒；与南瓜同煮具有日常保健作用。不过绿豆性寒凉，为了尽可能地健康食用，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。