舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患最新章节_郭颖著

8 赤豆挑选有四步，多加小心保健康

赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物赤豆的种仁，富含蛋白质、糖类、粗纤维、脂肪和钙、磷、铁等多种营养元素。中医学认为，赤豆具有利水消肿、排毒解脓等功效，是既可食用、又可药用的上佳食材。

赤豆霉变或者质量不好不易销售，所以有些不良商贩为了降低损失，提高销量，会想方设法对其进行“翻新”，比如用价格低廉的合成色素对其进行染色，这样原本卖不出去的赤豆就变成质量上乘的赤豆了。但是霉变翻新的赤豆本身有致癌风险，加上合成色素，就更容易损害身体健康了。

颜色越红的赤豆，口感和味道越好。要注意的是，生的赤豆是不变色的，如果在清洗时掉色，估计是上了色素的，这样的赤豆要避免购买和食用。

购买的时候最好仔细闻闻赤豆的味道，看其是否有刺激性的化学气味。若有，也说明是上了色素的。

颗粒完整，大小均匀的赤豆品质较好，过小的发育不良，过大的可能在生长过程中受到激素或农药的影响，也不宜选购。

皮薄的赤豆品质较好，因为赤豆的皮越薄，其含铁量就越高，营养也越丰富。

通过挑选排除添加了色素的赤豆之后，赤豆基本上存在的问题就是浮尘、有虫蛀等，所以用流动水淘洗2遍，去掉因虫蛀而漂起的质量较轻的赤豆和浮尘之后，用清水浸泡即可。

赤豆一般煮粥、熬汤食用比较健康，因为赤豆比较难以煮烂，所以在煮粥、熬汤前先用清水浸泡一夜使其变软，再彻底煮至熟烂才比较容易消化。除此之外，赤豆还可以蒸熟之后做成赤豆沙、赤豆糕食用。

赤豆与糯米煮粥可以改善脾虚腹泻、水肿；与鲤鱼煮汤可以消水肿；与冬瓜炖汤可以增强去除水肿的功效。不过赤豆不宜与羊肉同食，因为赤豆有利尿消肿的作用，羊肉有温补作用，同食容易抵消功效；尿多者、阴虚无湿热者不宜食用。