舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患最新章节_郭颖著

7 薏米营养功效多，鉴别真假会烹调

薏米是禾本科植物薏苡的种仁，既可食用，又可药用，被誉为“世界禾本科植物之王”，有防癌抗癌等功效。而且薏米很容易被消化、吸收，无论用于滋补还是预防保健，作用都很缓和，对身体极为有益。

草珠子是薏米属植物野生薏米的产籽，与薏米颇为相似，不法商贩会将其混入薏米中一块销售，以此来降低成本，但是草珠子容易导致腹泻，所以一定要注意。

为了提高薏米的品相，不法商贩会用硫黄对其进行熏制，经过硫黄熏制的薏米颜色统一、白净，一眼望过去非常好看，无形中增加销量，但是硫黄有一定毒性，长期食用对身体健康有一定影响。

挑选时要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也较高。

好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，非常好看。如果颜色特别白的，可能是用硫黄熏过的，不宜选购。

购买薏米时最好闻一下味道。因为放置时间太长的薏米不仅会有一股霉变的味道，而且其甘味会大大减少。

薏米味道微甜，有黏度，尝起来有些粘牙，草珠子则没有这种特质。

薏米先用凉水冲洗，然后加水浸泡30分钟，之后倒掉水再冲洗一遍即可。如果怀疑是被硫黄熏过的薏米，可以用苏打水浸泡，再用温热的水浸泡漂洗，然后再烹煮食用，这样可以在一定程度上去除硫黄等有害残留，降低其危害，但是也不宜多吃。

薏米一般用来煮粥食用，因为其较难煮熟，在煮之前需要以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分、变软，这样再与相宜食材搭配才比较健康。比如，薏米与莲子、大枣、百合、芡实等同食可以健脾止泻、滋阴润肺；与白果同煮可以健脾除湿、清热排脓；与香菇煮粥可以理气化痰；与赤豆煮粥可以健脾除湿，有消水肿的功效。

不过，便秘、尿多者，消化功能较弱的老弱病者，儿童以及孕早期的女性不宜食用薏米。