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6 黑米染色损健康，挑选清洗来帮忙 |
黑米呈黑色或黑褐色，是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。熬制成粥食用软糯适口，营养丰富，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，食用、药用价值都很高，素有“黑珍珠”“长寿米”“世界米中之王”等美誉。而且据现代研究表明，天然黑米中的紫黑色素可以对人的心脏、心血管起保护作用，所以平时可以常用黑米煮粥来吃。
安全隐患
黑米价格较大米要贵，所以有的黑心商贩会用色素将大米染黑，伪装成黑米销售，以此来提高价格。但是这种色素并不一定符合国家法律法规或不一定能在规定的范围内使用，所以存在安全隐患。
劣质、霉变黑米通过涂矿物油、染色等方法翻新，以此来提高销售量，但是食用这样的黑米不利于健康。
这|样|挑|选|更|安|全
正常的黑米表皮层有光泽，米粒大小均匀，用手抠下的是片状物，碎米少；劣质的黑米无光泽，用手抠下的是粉状物，碎米多。
用手指将米粒外皮刮掉，若内部是白色且有光泽，说明是好米；若不是白色，则很可能是被染色了，不宜选购。
取少量黑米哈口热气，然后立即闻味，好的黑米有正常的清香味，无异味；劣质黑米会微有异味或霉变、酸臭、腐败等不正常的气味。
用手触摸黑米，若有滑爽的感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，则说明黑米被涂了矿物油。
取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝，优质黑米味佳，微甜，无任何异味；劣质黑米味道差，可能有苦、涩等异味。
用白醋泡少量黑米，等几分钟水如果变成类似红酒的颜色，说明是好米；如果泡出的黑米水黑得像墨汁一样，那就是不好的黑米。需要注意的是，如果是使用化学合成色素染色的黑米，因色素不溶于水、染色牢固，在用冷水淘米时反而不会使淘米水变色。
这|样|清|洗|很|干|净
可以用流动水淘洗2次，之后放入盆中加水浸泡2小时左右，把浮起的米粒、杂质去掉，重新加水浸泡一夜即可煮粥。
这|样|烹|调|才|健|康
黑米一般煮粥食用比较健康，不过其种皮坚韧，不易煮烂，所以应该先浸泡一夜，再小火慢煮至熟烂方可食用。很多粥品可供选择，黑米莲子粥可以补肝益肾、丰肌润发；黑米大米粥可以开胃益中、明目；黑米燕麦粥可以降胆固醇、延缓衰老；黑米绿豆粥可以健脾胃、去暑热；黑米牛奶粥可以益气、补血、生津、健脾胃；黑米生姜粥可以降胃火。
不过，黑米同紫米一样，不适合消化功能弱的人食用；黑米所含的铜比大米高1~3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用；服用四环素类药物时禁忌食用黑米，否则容易形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。