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3 小米可能被染色，一定要慎重挑选 |
小米原产我国，约有八千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属河南洛阳伊川吕店一带所产的小米。小米营养价值很高，含蛋白质9.2%~14.7%，脂肪3.0%~4.6%，除食用外，还可以用来酿酒、制糖等。
安全隐患
小米一般很少有农药残留的问题，反而比较多染色小米，即非法加入添加剂的问题。在小米售卖过程中，不良商家为了牟利，会对质量差、存放时间长的陈米或发霉的小米漂洗后用黄色素进行染色，使原本失去食用价值、具有毒素的小米变成色泽艳黄的“新米”，蒙骗消费者。如果人们长期食用这种染色小米，容易损害胃肠道，并容易致癌。那么，该如何鉴别小米有没有染色，保证买到安全的小米呢？
我们可以取几粒小米放在雪白的餐巾纸上，用嘴向小米哈气，使其湿润，然后把小米包起来搓动几下，再打开餐巾纸看看，如果餐巾纸被染上颜色了，这种小米毫无疑问就是染色小米。也可以把小米放在手心里哈湿，反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的。或者取一把小米放入碗中，加水浸泡一段时间，清水很快变成浑浊的黄色，小米有明显的掉色现象，也可以判定为染色小米。
这|样|挑|选|更|安|全
优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。颜色格外鲜黄的小米有可能是染色小米。
优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不好的滋味。
这|样|清|洗|很|干|净
小米最好用流动水冲洗掉表面浮尘，之后放入清水中浸泡5分钟，用手淘洗，把漂在水面的米粒和其他杂质一并去除后，再次冲洗即可。
这|样|烹|调|才|健|康
小米可以熬粥、磨粉等食用。可以单独熬粥，也可以加入大枣、赤豆、红薯、莲子、百合、肉类等食品熬成风味各异的营养粥品。磨成粉可以制作糕点，美味可口且富有营养。一般来说，小米加红糖煮粥有益气补血、健脾益胃、补虚损等功效；小米与肉类、黄豆熬粥可以提高蛋白质吸收率；小米桑葚粥可以保护心血管健康等。
虽然一般人群均可食用小米，老人、患者、产妇尤宜食用，但是气滞、素体虚寒、小便清长者最好少吃。除此之外，小米要避免与杏、杏仁、虾皮、醋等同食。与杏同食，小米中的磷等矿物质容易与杏中的果酸结合，产生不易消化的物质，导致呕吐、腹泻；与杏仁同食容易导致腹泻；与虾皮同食容易致人恶心；与醋同食容易破坏小米中的类胡萝卜素，降低营养价值。