随园食单最新章节_袁枚著

八宝肉圆

猪肉精肥各半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆宜切不宜斩。”必别有所见。

【译文】

将猪五花肉，剁成肉酱，再将松仁、香菇、笋尖、荸荠、酱瓜、姜之类的配料同样剁碎，用芡粉将这些食材和捏成团，放入盘中，加甜洒、酱油蒸熟。吃时入口爽脆。家致华说：“制作肉丸子，宜用刀切，不宜刀斩。”这句话别有一番道理。