随园食单最新章节_袁枚著

荔枝肉

用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。

【译文】

把肉切成大骨牌大小的片，放入白水煮滚二三十次，捞起；熬菜油半斤，将肉放入油锅炸透，捞起，用冷水一激，使肉起皱，捞起。最后，放入锅内，用酒半斤，酱油一小杯，水半斤，将肉片煮熟。