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去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，焖透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。
【译文】
将肉去皮切碎，每一斤肉用鸡蛋三个，蛋白蛋黄一起搅匀拌肉；将拌好的肉剁成肉糜，加酱油半酒杯、葱末适量拌匀，用一张猪网油（猪的肠系膜，烹煮后有异香，让人食指大动）把肉糜包好；再用菜油200克，把肉糜两面都煎好，起锅去油；用料酒一茶杯、酱油半酒杯倒入锅中，和肉一起焖透，把肉拿出来切片；肉上面加韭菜、香菇、笋丁。
