乳酪自驵侩 为之,气味已失,再无佳理。余自豢一牛,夜取乳置盆盎,比晓, 乳花簇起尺许,用铜铛煮之,瀹兰雪汁 ,乳斤 和汁四瓯,百 沸之。玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑,自是天供。或用鹤觞 花露入甑蒸之,以热妙;或用豆粉搀和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作皮,或缚饼,或酒凝,或盐腌,或醋捉,无不佳妙。而苏州过小 拙和以蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇 之、印之,为带骨鲍螺 ,天下称至味。其制法秘甚,锁密房,以纸封固,虽父子不轻传之。 snGamL4MkzY1RLsnhfoVZGxbSny9AMDeK/Pi497B+X69N6pYh57AOvUmN5/Ol3yE