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黑豆别名稽豆、乌豆，是一种黑色种皮的大豆，有绿心、黄心两种。别瞧只是豆皮颜色不同，对养生的意义却非同小可。《本草蒙筌》就记载：“生大豆，味甘，气平，无毒，原产泰山平泽，今则处处有之。黑白种殊，惟取黑者入药……”
黑豆原产于我国黑龙江、辽宁、吉林，“黑吉辽”属于北方苦寒之地，而在中医五行之中，北方属水、属肾、属黑、属寒，所以北方“黑土地”所产的大豆，品质最好。中医很讲究“以形补形”，您看黑豆的形状，多像是一颗“迷你版的肾脏”？
年前曾有位张女士，浓妆艳抹却挂着一张苦瓜脸来找我。我号完脉说：“您这是肾阴精亏虚，浑身的毛病一言难尽，对吗？”她点点头深深地叹了口气。她说：“这两年不单是各种妇科病来困扰我，而且越来越发现自己飞快地老去，不化妆都不敢出门了。”
的确，以阴阳而论，男属阳，女属阴，肾阴不足对女性而言，尤其不容小觑。为什么呢？因为肾中阴精的盈亏与人体的衰老，关系最为密切，而女性朋友最怕老，但也最容易老，并且这种衰老，不只是停留于内脏亏虚、腰不好、腿不好，月经不调等健康层面。
因为肾阴为“元阴”，肾阴亏则肝阴也必然不足。肝肾阴虚无法濡养上窍，精血不能营养滋润头面部，所以，头也晕了，头发也白了，眼也花了，耳朵也鸣了，牙齿也松动了，皮肤也皱了。一张未老先衰的脸，会直接“挂相”出来，让你想藏都藏不住。
她说：“您分析得太对了，身体就像要散架了，哪儿哪儿都是毛病。”我安慰她：“既然知道肾阴亏，针对性地补益会逐步改善的。”我给她用了一段时间六味地黄类的益肾养阴方之后，改为以药材煮黑豆，然后弃药食豆的“药豆食疗”，长期调养，巩固疗效。
中医讲，“肾其华在发”，肾阴虚头发就会失去光泽，干枯、花白、易脱落。“肾主骨生髓”而“齿为骨之余”，肾阴虚牙齿就会动摇。黑豆善补阴精，因此有乌发生发、坚固牙齿的功效。即使骡马喂了黑豆，也会筋骨强健，毛色健康亮泽，看上去油亮油亮的。
“肾主骨生髓”而“齿为骨之余”，肾阴虚牙齿就会动摇。黑豆善补阴精，因此有乌发生发、坚固牙齿的功效。
“肾开窍于耳”，所以肾阴亏虚就会出现耳鸣、耳聋。中医“五轮学说”指出：眼睛的“瞳孔”属于肾，所以，肾阴亏虚就会老眼昏花、视物不清。黑豆能滋补肾阴，有助于我们远离“耳鸣眼花”的龙钟老态，更久地维持“耳聪目明”的年轻态。
在《英国营养学杂志》上，浙江大学发表的科研论文也证实黑豆皮的提取物可提高人体对“铁”的吸收，改善贫血。现代人由于用眼过度，肝肾阴血消耗特别大，更易产生视觉疲劳、近视等，所以，黑豆对“电视族”“电脑族”“手机族”特别有益。
科学研究显示，“异黄酮”与女性雌激素结构近似，又称“植物雌激素”。它多存在于豆科植物中，而黑豆中“异黄酮”的含量甚至高于黄豆。《本草纲目》也记载：“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，谓之五脏谷，到老不衰。”可见，黑豆有良好的抗衰老作用。
随着现代研究的深入，人们逐步认识到中医“黑色养肾”理论的科学性。黑色食品越来越流行，如今厨房里要是没有“黑五类”，都不好意思说自己懂养生，而黑豆更是其中的佼佼者，作为高蛋白、低热量的“植物肉”，无愧于“豆中之王”的美誉。
下面我们来介绍一个补肾的黑豆食疗方——
原料：
黑豆300克，黄酱50克，酱油50克，豉油10克，调味料、植物油少许。
做法：
黑豆提前泡好，
先用植物油将葱、姜等调味料爆香，
入黑豆翻炒，
加豉油、酱油、黄酱、少量水，焖至汤汁尽数收入黑豆中。
放入冰箱，作为佐餐小菜。
三、原理：
《黄帝内经·素问·金匮真言论》中说：“北方黑色，入通于肾……其味咸……其谷豆……其臭腐。”也就是说：豆为肾之谷，而黑色、咸味、发酵的大豆，为最佳入肾、补肾之品。酱油、黄酱、豉油都是咸味的大豆发酵品，故以之浸入黑豆做成的酱黑豆，是日常佐餐补肾的食疗佳品。