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◎茄鲞

贾母发话了,鸳鸯只好命人满斟了一大杯,“刘姥姥两手捧着喝干”。注意“捧着”这个动作,因为杯子太大,一只手没有办法拿住。“喝干”,就是一大杯灌了下去,所以等下就要完蛋了。贾母嘱咐说:“慢些吃,不要呛了。”因为她与刘姥姥是同龄人,所以会有一种同情。

薛姨妈赶忙叫凤姐拣一些菜给刘姥姥吃,不要让她空腹喝,因为空腹喝更容易醉。贾母笑着说:“你把茄鲞拣些喂他。”“茄鲞”的“鲞”比较难写,所以有些版本已经写成别的字了。“鲞”,指剖开晾干的鱼干,如牛肉鲞、笋鲞等,是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。凤姐就夹了一些茄鲞,喂到刘姥姥的口中。凤姐平时大概不会喂人家吃饭的,她有一点讨好贾母的意思,然后说:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子,弄的可口不可口?”刘姥姥笑着说:“别哄我!茄子跑出这个味儿来了。”这里写得非常精彩,就是这个乡下人每天都吃茄子,可她不相信这是茄子。

与《红楼梦》写作者同时代的画家石涛画过一幅画,这幅画现在被卖到美国去了,上面就画了几个茄子。画上的题词也非常有趣,意思是说他去菜市场买了一堆茄子回来,邻居七嘴八舌告诉他,你要加酱、加油、加什么来做,它才好吃。石涛就说,我才不听这些人的,我就喜欢生茄子那种强烈、生猛的味道。

画上的题词和这里的茄鲞有一点类似,就是贾家的富贵把茄子变得没有了茄子的味道;而其实刘姥姥吃的茄子,才是最原味的。我相信今天我们开车开好久到郊外,就是为了尝刚摘下来的茄子的味道。一到礼拜天,阳明山、阿里山上都是这样找野菜吃的人,因为他们发现都市里已经不容易吃到那个真正原始的、有生命力的味道。你如果看到刘姥姥羡慕茄鲞,那只是看到了《红楼梦》的一部分;其实《红楼梦》里大部分的人,都羡慕刘姥姥能吃到刚摘下来的茄子。所以作者其实在写事物的两面,就是生命也许是一种互相的学习,或者是某种互换。

刘姥姥不相信茄子怎么跑出这个味道来了,她说,如果这样的话,“我们也不用种粮食,只种茄子罢了”。众人笑说:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了这半日。姑奶奶你再喂我些,让我细嚼嚼。”乡下老太太的天真跑出来了。凤姐又夹了一些放入她口中,刘姥姥嚼了半天,笑着说:“虽有茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是什么方法弄的,我也弄着吃去。”凤姐说:“这也不难。”

好,下面就是红楼宴中这道菜的菜谱,现在你去上海,好几家餐馆都有这道茄鲞。其实老实跟你们说:不好吃。最可怕的是旁边还有一个蜡像的林黛玉看着你吃,你就更感到恐怖。也许这种真正有品位的东西,还是想象一下比较好。 VDOnSsk6mqPoPTjIF+V5m+P37hKoKQZyl4qd1hN+wfd2tkBvugN9ve8D670QMatq

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