第2章

不要委屈自己

寄宿在优雅之家的那段时间，是我一生中饮食最有规律、也最享受美食的时光。从美食家的角度来说，这个家庭的存在简直令人嫉妒。

早餐是涂有天然黄油和自制果浆的烤制奶油果酱面包片 和其他美食。午餐如果不是从家里带便当出门，就是在家就餐，通常是头一天晚餐剩下的。优雅太太还常会邀请她的女伴来家一起吃午餐，这时她会做一些口味清淡的菜式，比如鱼、蒸蔬菜，再加上清淡的调味沙司；或是蛋奶火腿蛋糕和沙拉。每天的晚餐至少有三道主菜。通常情况下，周日的晚餐会有青蒜汤作为前菜，烤鸡、炖菊苣和新鲜土豆作主菜，沙拉、草莓馅饼作甜点，最后再以奶酪完美收尾。晚餐通常都来自于法式菜谱——优雅太太从没尝试过烹饪其他菜肴。晚餐包括了蛋白质（通常是鸡肉、鸡蛋、鱼肉或牛肉）、蔬菜以及丰富的调味酱汁。每天晚上，奶酪都是不可缺少的一道甜点！

一开始，在这样的盛宴前，我那美国人（更确切地说是南加州人）的思维习惯让我犹豫不决：这样吃我会变胖吗？我曾经设想过自己回国见家人朋友的时候，变得优雅、时尚又神秘，剪了《龙凤配》 里女主角的发型，腰部没有一丁点儿赘肉。可是这样的饮食……后来，我发现优雅先生、优雅太太和他们的儿子都体形良好，身体健康，谁也没有超重。他们简直就是著名的“法式悖论 ”活生生的绝妙验证。嗯，我想，要是这种生活方式不会让他们增重，我应该也不会长胖吧。

事实证明，法式大餐确实没有让我身材走形。法国生活完全改变了我对食物的态度，也改变了我对怎样才是更好的进餐方式的看法。不仅仅是在巴黎生活的那段时间我保持了体重，就连回到美国以后，每日面对厨房美味甚至生了孩子之后，我都保持了理想的体重。

不要委屈自己有很多层面的意思：不要委屈自己放弃丰盛的美食；不要委屈自己放弃餐后甜点；不要委屈自己放弃享受美食佳宴的体验——让身体和心灵都满足。

下面是我对于健康进食的观察和看法。保持健康的体格，不要委屈自己放弃美食体验。

态度与热情

既要享受美食，又要保持身材匀称，态度无疑是最为重要的。对于食物，优雅之家有着非常健康和积极的态度。在早上，优雅太太会热情地问我想要尝试她的哪一种自制果浆：“草莓酱，还是橘子酱？ ”

到了晚上，我们通常会坐在餐桌 旁，一边进餐一边点评菜品。“你知道这种红酒产自这个地区吗？”“这种沙司的秘诀就是重奶油！”“这道水果馅饼里的杏真是多汁，我们下次再做这个吧！”……每天晚上，当奶酪被盛在毫不起眼的大木盘里端上来时，优雅先生会（毫无例外地）转头给我一片卡门贝干酪，告诉我这才是“奶酪之王”。

大多数美国人面对一桌美食时总是频生抱怨：“这里面一定有很多奶油，看来我明天又得去健身房了。”或是：“你觉得这道菜有多少热量？”在法国，我曾和不同的人一起进餐（不仅仅是和优雅之家的人），却从没听他们提过食物热量或是健身。我听到的只是对眼前美食诚恳热情的评价。

当然，仅仅是对食物有积极的态度不会让你保持苗条，这只是让你好好对待食物，享受用餐的第一步。那些总是揪住热量不放或是叫嚷着第二天得去健身房的人对食物也许太过执着了，因为他们早早剥夺了自己享受眼前美食的机会。要不然他们就会以第二天要去健身房为由，纵容自己再点一份餐，或是点个大分量的。要是进餐时保持积极的心态，点一份分量虽小却让人心满意足的食物，人们根本不用一开始就担心这么多。

说到热情，当优雅先生把卡门贝干酪称为“奶酪之王”时，他的确是热情万分的。我认为他对奶酪的这种拟人化比喻实在是既有趣又真诚。上一次你听见有人这样热情而又不自觉地谈论食物是什么时候？优雅先生可不会说“卡门贝干酪可是奶酪之王啊”，紧接着来一句“真可惜，吃掉它我腰上的‘游泳圈’就会再增一圈”。以消极的态度削减你的激情可真没什么意思。这样两者相互抵消，相当于什么也没说，什么也没吃到肚子里去。

最后，我真的这样认为：在餐桌旁，面对食物神经兮兮、过分忧虑，可一点儿也不优雅。

专注

同时做两件事，一件也做不成。

——普布利柳斯·西鲁斯

这是我最喜欢的名言之一，在饮食用餐方面它也绝对适用。去巴黎生活之前，我时不时站着用餐，有时还站在厨房餐台前，一边用肩膀夹着手机，一边吃点儿东西。更糟糕的是，我还会一边看电视一边吃零食。很多时候，吃完之后我都不知道自己究竟吃了些什么。

而在用餐的时候，优雅之家的人总是十分专注。我观察到，每个家庭成员用餐时总是正襟危坐，坐姿端正，腿上放着餐巾，刀叉在手，专注于礼节性的谈话。甚至连早餐时也不例外！

珍馐策略

珍馐可能指的是让不少人困扰的田鸡腿（当然，我喜欢它），也可能指的是让人激动的黑松露（这是我的最爱）。珍馐总是稀奇之物，如果你足够专注，尽可享受。

当我觉得我对食物不够用心时，我就会采用我自己所称的“珍馐策略”。

想象一下，你将怎样吃掉摆在你面前的一道美食？你不会一边毫无意识地把它塞进嘴里，一边查看你的iPhone，对吧？你会赞叹一番，和你的用餐伙伴激动地相视一笑，把餐巾好好放在腿上，小心地拿好刀叉，准备一尝美味。你会慢慢地把食物送到嘴里，品尝它、回味它、谈论它、享受它。

想象一下，若是你用这样的方式对待所有的食物，它们将会多么美味。不管环境如何，如果你虔诚地对待每次用餐，你就更能享受到高品质的食物，也更有机会好好品味它。你对待食物的态度会更健康，而且最终你会吃得更少，因为你已经开始和你的身体和谐相处，你会知道什么时候已经摄取足够了。

自我节制

我和我丈夫前不久去了巴巴多斯 度假，庆祝新年。我们住在圣詹姆斯的一家海滨旅店，小巧却华美，房间基本上都空着，只有很少的人还留在那里。我很喜欢其中的一对法国夫妻。他们还没开口，我就知道他们是法国人了。那个女人总是打扮得体，但绝不过分夸张。她有一种漫不经心、无忧无虑的态度，大部分时间都在和她丈夫谈论电影、政治和艺术（对，我偷听了）。不过通过观察，我印象最深刻的还是她对于食物的态度。

我们的旅店每日都会提供丰盛的自助早餐，应有尽有：煎饼、熏肉、炒蛋、烘豆、煎土豆饼、硬面包圈以及奶油干酪。一遇到自助餐，我就有些疯狂。我总想把所有食物都尝个遍，觉得只有这样才知道什么好吃；但是我观察到那位法国女人每天早上都只吃一大碗水果，再加上原味酸奶以及一杯咖啡，其他诱人的美食她一概无视。我一直在想：那些水果会不会只是她的“开胃菜”?我等着她站起来，去取一些煎饼或是炒蛋。但答案是否定的，她没有。她只是坐在那里，对其他诱人的选择无动于衷，一边享用水果，一边充满热情地和她的丈夫交谈。

我相信，正是她对食物的那种健康的态度，让她能无视每日自助早餐上的其他诱人的食物。

虽然这位法国女人值得效仿，但是我每天早上还是会吃得脑满肠肥。我想的是：看啊，这么多美食，我真应该全尝一尝，免得回家以后就再也没机会了！在旅行中，好像有什么把那个贪吃的我释放出来了，而我观察到那位法国女人一点儿也没有这样的困扰。我猜想，她在自助早餐上所吃的东西也一定是她在法国时每日吃的早餐。她不愿意改变自己的早餐习惯，而是享受自己的早餐，不会因为面前食物繁多诱人就不知所措、折磨自己。她的这种自我克制让我思考良多。

摆放

食物摆放的样式是你能否尽情享受美食而又不过分沉溺其中的关键。如果食物以一种更美观的方式呈上，你就更可能停下来好好欣赏一番，而不是狼吞虎咽、囫囵下肚。去巴黎以前，我从未真正留心过食物是怎样摆放的，但是某个晚上，一切都改变了。

那天天色刚暗，优雅太太和我在厨房烹饪，窗户开着，巴黎暖暖的微风吹进来。我们正在做的甜点是草莓果酱馅饼。我把草莓去叶切碎，优雅太太开始做馅饼用的加糖面团 。我帮忙把面团擀出来，放在使用了很多年的平底锅上。接着，优雅太太让我把草莓放在排成行的果酱馅饼上。我连忙把草莓都倒在馅饼的外皮上，稍微重新摆放了一下，等待优雅太太的下一步指点。

出乎意料，我并没有得到下一步指点，而是看到她露出了被吓到了的表情。

“珍妮弗，”她说（当然，用的是法语），“不 ，你必须艺术地、对称地摆放草莓，让它们均匀布满整个盘子。要精准 。”

“哦。”我一边说，一边低头去看果酱馅饼：草莓随意且杂乱无章地摆放在上面。其实，如果宽容点儿，我觉得摆放得还不错，挺艺术的。

优雅太太开始向我展示应该怎样做。她让草莓呈螺旋状地摆放在馅饼皮周围，我继续把这项工作完成，把品相最好的草莓放置在馅饼的中心，最后我们撒上了糖粉。带着明显的满意表情，优雅太太宣告果酱馅饼大功告成了。

对我来说，和优雅太太一起做草莓果酱馅饼是意义重大的一刻。这一刻教会我抓住任何机会，过品质至上的生活。那些完美的草莓果酱馅饼并不是为了聚会或是款待客人而做，只是为普通的周末晚餐准备的。

通过每日为你和你的家人提供最好的食物，你锻炼了自己的头脑，提高了自己的品位，也由此有了对食物和用餐的健康态度，而且你也告诉了大家：你能够感受到食物带来的快乐。

早餐文化

法国的早餐文化是非常重要的。对在加州长大成人的我来说，早餐当然很重要，但还从没有重要到被奉为一种仪式。一碗麦片或是一片吐司就是我通常的早餐。可是，巴黎的早餐完全不同。

每个清晨，优雅先生都会起得非常早（早在我起床之前）。他会在5点45分起来用早餐，在6点半之前出门。优雅太太则更早，在优雅先生起床前就把早餐备好。你可以想象一下，优雅之家的早餐可比一片吐司、一杯咖啡丰富得多。

我在来到优雅之家的第二天早上就发现这一点了。头晚花了一个晚上和自己的饥饿感作斗争，抑制着去吃零食的冲动，我非常期待这一顿早餐。穿着睡衣（到底我是该在沐浴更衣之前就用早餐，还是在此之后呢？），我小心翼翼地到了厨房，在那里我听到了收音机传来的轻柔哼唱以及碟子轻轻碰撞的声音。尽管优雅太太会穿着睡衣为丈夫准备早餐，但在我到厨房时，她早已梳洗着装完毕，为新的一天做好了准备。（这也回答了我之前的问题：到底我是应该在用餐前更衣还是用餐之后？）她开始评价我是有多么喜欢睡过头 。我记得我当时看了一下表，心里开始想：才早上7点半，这也叫睡过头？

优雅太太把我带到那张小小的餐桌旁，上面放着各式各样的精致美食。她问我喝茶还是咖啡（我更喜欢早上喝茶），然后把冒着汽的热茶倒进我的碗里。对 ，你没看错，就是碗。

是的，我想那一刻我以为自己不对劲儿了，或者是还没有倒过来时差，再不就是优雅太太的茶杯不够用了。可是第二天我发现了同样的问题。在优雅之家，人们吃早餐时用碗喝茶——这并不是他们家的特例，我注意到很多法国人都用碗来盛装他们的早餐饮料。

除了礼节性地用碗喝茶，一顿典型的法式早餐应该包括以下内容：

●新鲜水果

●原味奶酪 （让人喜爱的新鲜奶酪，其成分和酸奶相似，可撒上糖食用）

●一个前一晚的果酱馅饼/（通常是苹果、杏或草莓馅，优雅之家会用优雅太太独家秘制的原料）

●烤的夹馅面包，或者是果馅饼（里面的果酱通常是手工制作，草莓酱、黑莓酱以及橘子酱都是优雅太太的最爱）

每天早上，优雅太太总会在餐桌上精心摆上这些早餐。即使我们有时会在局促的厨房吃一顿不那么正规的早餐，我们依然会坐好，系上餐巾，彬彬有礼，其乐融融，开始我们的一天。从收音机里缓缓流淌出温暖人心的音乐，混合着烤面包、果酱、清茶带来的惬意香味。这样愉悦的早餐仪式总让我无比期待。无论这一天的经历如何，这样的早晨都能让人精神抖擞。