第1章

吃零食可并不优雅

当你和别的家庭一起生活时，特别是在一个异国家庭，总有许多事让你觉得焦虑不安。对我来说，其中一件事就是食物。在加州生活的时候，我习惯整天吃个不停。不时吃一把小饼干、一个橘子、一些曲奇，或是喝一杯酸奶……我还能像在自己家一样，大大方方地在优雅之家的厨房里扫荡食物吗？

在优雅之家的第一顿，晚餐之后仅仅几小时，我就饥肠辘辘了。我的确享用了一顿美味的晚餐，但由于担心怎样用我那只学过三学期的入门级法语和主人交谈，又对寄宿家庭的新环境有点儿紧张不安，我吃得比平时少多了。因此，我打算穿着睡衣，蹑手蹑脚地去这个家里我还未踏足的厨房拜访一趟。

优雅之家的厨房可不是那么容易找到的。厨房藏在公寓的后面，需要穿过一条长长的黑暗走廊，并且和其他的房间都不挨着。我本打算悄悄走过走廊，偷偷查看一下厨房，或许那里刚好有一盘水果能让我填填肚子呢。

不出所料，当我正要开始这一偷偷摸摸的行动时，我古旧华丽的房门发出了很夸张的嘎吱声，片刻之后，优雅太太穿着睡袍出现在走廊，问我是否还好。我向她保证我很好，我只是想倒一杯水喝。她说她会帮我倒一杯。除了她看我的睡衣时的奇怪眼神（这件睡衣我将在另外一章提及），一切貌似正常。可是这一点儿都不正常！我想要我的零食！

那天晚上，我就这样饿着回到床上，还没有适应肚子空空如也的感觉。这种感觉并不是那么糟，事实上，我对此有点儿好奇了。在此之前，我可从没让自己挨过饿。从前在加州生活时，我一觉得饿，就会找点儿什么东西来吃，饥饿感很快就消失得无影无踪了。可那个晚上，我享受着饿肚子的感觉，并且开始期待第二天的早餐。

的确，我花了好一阵子才适应。后来我意识到，优雅之家并非特例，绝大多数法国人都不吃零食。和优雅之家同住的整整六个月里，我从未看见这个家庭的成员在用餐时间之外进食。他们有着绝佳的饮食习惯，符合营养学，不会超重（哪怕是最轻微的），过着非常健康均衡的生活。

我从没见过优雅先生因为快要上班迟到，就啃着苹果或者提着外带咖啡急匆匆地冲出房子。他们每天都会在固定时间用早餐（早餐总让人心满意足），然后通常在外面的小咖啡馆坐下来享用午餐，晚餐则要在家里好好享受，至少要有三道菜。要是你每天也有这样的品质饮食可以期待，你也不会往肚子里塞零食来破坏食欲！

告别零食

许多现代美国家庭喜欢炫耀他们的“开放式厨房”，烹饪、用餐、起居都在一起，巴黎的老式公寓里却少有这样的内部装潢。要走到优雅之家的厨房可不容易，这不仅是因为厨房本身就与餐厅和其他房间隔开，还因为它坐落在又黑又长的走廊尽头，走廊上还挂着晾晒的衣物。有人或许会争辩说，开放式厨房更温馨，也更亲切（毕竟，厨房才是一个家庭的中心），但它恰恰也是诱惑你吃零食的罪魁祸首。当你待在起居室，想要专心做自己的事时，却很难把目光从面前的曲奇罐上移开。

优雅之家的厨房是纯功能式的。当许多现代厨房夸耀其花岗岩桌台、不锈钢厨具、蒸馏咖啡机等东西时，优雅之家的厨房却小而古旧，其主要功能是烹调让人食指大动的美食。一天当中只有早餐是在厨房吃的，晚餐在餐厅享用。

优雅之家的客厅显得非常庄重。这里可没有那种能让你一边懒洋洋躺在沙发上，一边吃零食的环境，也不会有带靠枕的舒适的组合家具，更不会有按摩沙发和大屏幕平板电视。客厅里只有四把古董扶手椅。确实，他们也有一台旧的迷你电视机，不过几乎没人看，被冷落在角落里。优雅之家的客厅完全就是为谈天、娱乐和阅读量身打造的。也因为这里太正式庄重，你会觉得在这里吞食奶油泡芙相当不合时宜。

吞吃零食绝不优雅。你观察过有人浑浑噩噩，狂塞零食的样子吗——坐在电视机前，拿着一大袋椒盐脆饼或一品脱冰激凌，心不在焉地往嘴里塞，自己却全然不觉？说不定零食屑掉到了衣服上，或者不小心溅落的冰激凌弄脏了刚熨过的裙子。零食可真是优雅的死敌，在巴黎，请别沾零食。

优质零食

回美国之后，我又会时不时来点儿零食，不过只限于优质健康的零食。去巴黎之前，我只知道吃些没营养的垃圾零食：商店里出售的糖果、袋装薯片和盒装饼干。现在我却尽可能地杜绝这一切。零食必须是高品质的：希腊蓝莓酸奶、番茄汤或是新鲜水果。垃圾食品早就被我列为“禁区”。现在我和丈夫、孩子一起生活，通常我们很早就吃晚餐，此后就不再进食了。我发现，要是享用过一顿均衡健康的高质量正餐，再吃上一点儿餐后点心，就完全不需要什么零食了。

我建议你根本别让质量低劣的垃圾食品出现在家里，甚至不要踏足商店里摆放它们的货架过道。如果它们不是那么触手可及的话，那么过一阵子你就会习惯的。我向你保证，慢慢地，你不会怀念让人上瘾的撒满干酪的饼干，也不敢相信自己以前竟然会吃这样不入流的东西！

绝不匆忙进食

法国人不会仓促进食。在《六千万法国人不可能错》（Sixty Million Frenchmen Can't be Wrong）一书中，作者让·伯努瓦·纳多和朱莉·巴洛 回想起，有一次他们吃着三明治走出自己在巴黎的公寓，公寓的看门人轻蔑地报以一句嘲讽的“好胃口 ”。那些在法国一边走一边吃东西的人，只可能是一种身份：外来游客。我完全不能想象优雅太太会这么做——这绝对不可能！

从前，我觉得边走边吃没什么不好，但现在我可不会这样了，谢天谢地 。事实上，有一天我在外出购物的时候感觉特别饿。我简单考虑了一下，准备在快餐店买一个大号卷饼充饥，但我想起优雅太太会因此投来不赞许的目光，便打消了这一念头。我决定步行到美食区坐下来，像一位真正的淑女一样，好好享用一顿午餐。

用餐的时候应当全神贯注，心无旁骛。毕竟你的身体在消化食物、吸收营养。整个用餐过程应当是文明优雅的，并且应当对食物报以尊重。在急匆匆的地铁上可做不到这一点。如果你不得不吃些快餐零食，也请选择一种自控、优雅、文明的方式。走进一家咖啡馆，找个座位，好好享用卡布奇诺咖啡和羊角面包。

适应饥饿感

我们大多数人选择零食是因为怕有饥饿感，可在法国的生活让我学到，饥饿感其实是一件很好的事。你不是在挨饿，你只是有胃口，而许多刺激的活动都会让你有胃口。

以我自己为例，我在巴黎的生活很充实，白天我几乎都在外面，忙着在城市里晃悠，去上课，和朋友会面——这让我的胃口好得惊人！而每天回家后，和优雅之家一起品尝优雅太太精心烹制的晚餐后，我饿了一天的空肚子会得到极大的满足。要是在餐前就用饼干和糖果纵容自己，我就不会有好胃口享受这一顿美味佳肴。谁会蠢到餐前吃太多面包，以至于错过鳎目鱼配白黄油酱、新鲜土豆、四季豆以及随后的焦糖布丁呢？我肯定不会。

找出症结所在

大多数情况下，我们感受到的“饥饿”并不真的是饥饿。如果你规律均衡地享用三餐和下午茶，就很少会感到饥饿。你感到饥饿时往往只是口渴或脱水。下次要是再想在正餐之间来点儿加餐，建议你先喝一杯柠檬水，再等20分钟，饥饿感很可能就消失了。

如果你既不觉得口渴，也不觉得饥饿，就是想吃点儿什么，这会不会是无聊了呢？大部分人都有出于无聊而吃零食的经验。那样的话，就给自己找点儿其他乐子：读一本书，出去走走、呼吸下新鲜空气，或是弹一弹钢琴……

最后，我的忠告是：除了看超级碗 以外，千万不要在电视机前吃零食！

用餐品质至上

当然了，要是你没有均衡的一日三餐作保障，任何杜绝零食的努力都会是徒劳的。当你想要好好计划三餐的时候，会不会觉得一筹莫展？你是不是总发愁下一顿该怎么解决（是打包外带还是选择宅急送快餐？再不就是在厨房里翻箱倒柜搜吃的)？一说到吃，你是不是就有点儿神经过敏？三餐正常，零食才不会困扰你。

优雅之家总是把三餐放在生活中的重要位置，并且以一种仪式化的方式来享用。他们每一天的三餐都均衡健康，从来没有出现过因为没有吃的就点个外卖比萨，凑合作为晚餐的情况；更没出现过因为没吃晚餐，在晚上九点还端着一碗麦片粥站在厨房水槽前的状况。(这些情况在你我身上可能都出现过，尤其是我自己。我可不否认自己的“糗事”。)

优雅太太有许多拿手菜，总是变着花样做给大家享用。为了做出令人满意的大餐，食品储藏室总是堆满了各式各样的食材和配料。有些晚上，即使没有美妙绝伦的砂锅菜或是其他美食，我们也会享用从熟食店买来的加工肉类、沙拉等。这样的宴席依然庄重，主人端着盛有咸肉（意大利蒜味香肠、索普瑞萨塔香肠等）的碗碟，仿佛端着世界上最珍奇的美味。

每一天，优雅之家享用的食物都是真材实料（绝对没有人造奶油和代糖），也不会限制饮食。他们的三餐堪称盛宴，深得法式美食的传统精髓。