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原料
圆白菜5000克，食盐125克，白酒20克，纯净水适量。
◆制法
1 将圆白菜外部的老、黄烂叶剥去，削除根茎，洗净污物，沥干水分，切成1厘米宽的条。
2 将圆白菜条与食盐拌匀，取1/3装入小缸内，用木棒压实。按此法把剩余的圆白菜装完。
3 在表面淋入白酒，先放入一个小于缸口径的木盖，中间压上一干净石头。
4 置于阴凉处干腌1天。
5 灌入纯净水没过原料，泡约7天以上，即可取食。
贴士
选择质地脆嫩，结球紧实，无病虫害的新鲜圆白菜。圆白菜条定要压实，避免在发酵期间膨胀翻缸。不宜直接食用，多炒食或煮汤。