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原料
鲜小红尖椒500克，食盐80克，高度白酒60克，八角4颗，花椒20粒，纯净水1000克。
◆制法
1 鲜小红尖椒剪去蒂，洗净，晾干表面水分。
2 花椒放在炒锅里用小火炒成深褐色，盛出放凉，备用。
3 坐锅点火，倒入纯净水烧开，放入食盐煮化，熄火晾凉。
4 取小泡菜坛子，先装入小红尖椒，再倒入晾凉的盐水，加入花椒、八角和白酒。
5 盖好坛口，置于室温25度左右的地方发酵12天即成。
贴士
辣椒蒂不可完全剪去，否则洗涤时会进水。食盐要放够才不容易坏。放入的盐水要凉透了再倒入。如果是夏天30度的室温，泡约7天就须放阴凉处或移入冰箱保存。