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原料
鲜青尖椒500克，酱油150克，香醋150克，冰糖100克，米酒25克，食盐15克，清水200克，色拉油适量。
◆制法
1 将青尖椒洗净，揩干水分，切去蒂。
2 坐锅点火，注色拉油烧至六成热时，下入青尖椒炸至变白色，捞出沥油。
3 把炸过的青尖椒放在冷水中过凉，剥去外皮，纵剖开，刮去籽，待用。
4 将酱油、冰糖、清水、米酒、香醋和食盐共纳不锈钢锅内熬至溶化，熄火晾冷。
5 将味汁装在玻璃瓶内，纳入剥皮尖椒，拧紧盖，泡约1天即成。
贴士
青尖椒以外形完整，均匀富光泽，色泽碧绿，肉厚少核，表面无伤疤、无虫，椒蒂青者为佳。油温要热，以便快速把鲜尖椒炸上色。若受热时间过长，则失去清脆的口感。炸过的鲜尖椒放在冷水中，容易剥去外皮。若用的是甜味酱油，就需要加大食盐用量。