原料
青木瓜500克,鲜小米椒100克,老陈醋75克,蒜泥20克,葱颗10克,美极鲜味汁15克,酱油、食盐各5克,味精2克,矿泉水250克。
◆制法
1 青木瓜洗净,削去外皮,切成10厘米长的丝。
2 鲜小米椒去蒂洗净,剁成蓉状或切成圈形,备用。
3 冬瓜丝用食盐拌匀腌5分钟,控去汁水。
4 蒜泥放在小盆内,加入矿泉水搅澥,再依次加入小米椒圈、葱颗、美极鲜味汁、老陈醋、酱油、食盐和味精调匀成小米椒味汁。
5把木瓜丝放在小米椒味汁中泡10分钟,即可捞出装盘。
贴士
老陈醋提酸味。用量应做到酸而不烈。若用量多,味道太酸,使人无法接受。控制好酱油的量,切忌过多,以免成品色泽发黑。此味汁不加任何油脂,这样酸辣味才醇。
原料
菜花500克,红剁椒20克,食盐20克,味精5克,纯净水500克,清水适量。
◆制法
1 菜花洗净,掰成小块,备用。
2 净锅上火,倒入清水烧开,下入菜花焯烫至断生,捞起投凉,控净水分,待用。
3 将纯净水倒入泡菜坛内,加入食盐、味精和红剁椒搅匀。
4 放入菜花块,盖好坛沿盖。
5 3天至入味,即可捞起盛盘食用。
贴士
菜花块不要掰得过小,否则口感不好。菜花不要焯得过熟,以免泡制后口感软烂。红剁椒起突出风味的作用。