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原料
青木瓜500克，鲜小米椒100克，老陈醋75克，蒜泥20克，葱颗10克，美极鲜味汁15克，酱油、食盐各5克，味精2克，矿泉水250克。
◆制法
1 青木瓜洗净，削去外皮，切成10厘米长的丝。
2 鲜小米椒去蒂洗净，剁成蓉状或切成圈形，备用。
3 冬瓜丝用食盐拌匀腌5分钟，控去汁水。
4 蒜泥放在小盆内，加入矿泉水搅澥，再依次加入小米椒圈、葱颗、美极鲜味汁、老陈醋、酱油、食盐和味精调匀成小米椒味汁。
5把木瓜丝放在小米椒味汁中泡10分钟，即可捞出装盘。
贴士
老陈醋提酸味。用量应做到酸而不烈。若用量多，味道太酸，使人无法接受。控制好酱油的量，切忌过多，以免成品色泽发黑。此味汁不加任何油脂，这样酸辣味才醇。