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原料
冬瓜1000克，白醋、白糖各300克，干辣椒30克，食盐10克，香叶6片，丁香7粒，柠檬1个，清水750克。
◆制法
1 将冬瓜洗净，削皮去瓤，切成长6厘米的厚片。
2 坐锅点火，添入适量清水烧开，投入冬瓜片焯至断生，捞在冰水中镇凉，控尽水分。
3 柠檬一切两半，挤出汁液后，再把皮肉切成小块，待用。
4 锅重置火位，添入清水烧沸，加入香叶、丁香、干辣椒和食盐，小火煮5分钟至出香味。
5 再加入白醋、白糖、柠檬汁和柠檬块，煮2分钟，熄火晾凉，待用。
6 将冬瓜条放在小泡菜坛内，倒入晾凉的味汁，盖好盖子，泡约20分钟即成。
贴士
冬瓜不要焯得太软，否则，泡制后会碎烂，不便取食。调味汁时，最好先加入一部分柠檬汁，尝味后再补加剩余部分。可防止味道过酸。