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原料
苦瓜1000克，食盐60克，白酒15克，葱段、姜片各10克，花椒2克，八角1克，草果2个，青尖椒2个，清水1000克，纯净水适量。
◆制法
1 将苦瓜洗净，顺长剖开成两半，去籽去瓤，放在小盆中。
2 撒入20克食盐拌匀腌20分钟，再用纯净水漂洗去盐分，控干水分。
3 将花椒、八角和草果用温水洗去表面灰分，装入一小纱布袋内成香料包。
4 坐锅点火，注入1000克清水烧开，放入40克食盐、白酒、葱段、姜片、青尖椒和香料包，以中火煮出味，关火晾冷成香料盐水。
5 将苦瓜装入小坛内，倒入对好的香料盐水。
6 盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时至入味即成。
贴士
应选笔直、无病虫、无损伤的苦瓜。苦瓜肉质较硬，盐腌时间稍长一些为好。