｜前言｜

泡菜是老幼皆宜的大众化方便食品，它经济实惠，营养好吃，便于贮存，是深受大众喜爱的佐餐佳肴，一向以清淡少油、爽口开胃等特点成为下饭的宠儿。泡菜在我国已经有三干多年的历史，可以说是我国古代人为了保存多余时令蔬菜的一项发明创造。市场的需求，催生了产业的发展，随着现代制作工艺的翻新，口味花样的增多，我们可以在很多饭店吃到各式各样美味的泡菜，也可以在很多商场买到各式的泡菜食品，但是我们却要面临一个现实的严峻的食品安全问题。无良商家的投机取巧，食品安全的监管不力，“毒泡菜”总让我们防不胜防。无良商家为了降低成本或吸引消费者的眼球肆意滥用化学添加剂，比如用焦亚硫酸钠“漂白”泡菜、使用工业盐直接用甜味剂代替了食用糖……当然我们也不必谈食品安全就色变，我们国家也在加强食品安全的问题上做着不懈的努力，但是作为普通老百姓除了要学习如何辨别安全食品，也可以自己动手做出各式原汁原味的可口泡菜。

这是一本泡菜的制作秘籍，本书分享了家常泡菜、特色泡菜、经典泡菜等270道泡菜以及搭配泡菜的美味菜肴做法，所有食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。书中对每一道泡菜以图文的方式进行了制作步骤的讲解，详细介绍了制作泡菜的材料、步骤、时间等要素，同时提供了大量贴士帮助读者掌握泡菜制作的要领。本书内容通俗易懂，科学实用，即学即会，相信读者能完美地完成自己的美味佳肴。泡菜冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择哦！