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原料
大白菜5000克，食盐500克，纯净水、清水适量。
◆制法
1 将大白菜外层老帮、黄叶剥去，削去菜根，用刀顺长切为两半，再在根部切上两刀。
2 坐锅点火，添入适量清水烧开，手握菜叶先入白菜帮烫2分钟，再全部下入水中烫1分钟，捞出用冷水漂凉，控尽水分。
3 将大白菜剖面朝上码入小缸，每码一层撒上一层食盐，最上面盖上白菜帮。
4 待码好后，压上一块净石头，注入纯净水淹没菜面。
5 盖好盖子，置于阴凉处发酵20天，即为成品。
贴士
要选用小棵的新鲜大白菜。剖面朝上码放，便于食盐均匀渗入。菜叶与菜帮要颠倒码放。