下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
油茶面100克，老抽50克，食盐15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。
1 坐锅点火，注入25克色拉油烧热，放入油茶面炒匀炒透。
2 加入清水搅拌均匀至稀糊状。
3 续加老抽调好颜色，再加食盐和白糖调好口味。
4 加入50克色拉油搅匀，即可盛入已消毒的瓶内存用。
控制好油茶面与水的比例。若水过少，油茶面就会粘锅结块。如果选用的是有糖油茶面，就不要加白糖，只需再加5克盐。最后加油的程序切不可少。否则，保存后会结块变硬，不便食用。
白芝麻500克。
1 将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净，晒干水分。
2 坐锅点火，倒入白芝麻炒熟，倒在案板上晾冷。
3 用擀面杖擀数下，去掉芝麻壳，待用。
4 把熟芝麻装进打碎机里。
5 按下开关打1.5分钟成稀糊状，盛出装瓶即成。
适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
白芝麻定主味，用量大，不要炒煳。把芝麻壳去净打酱，口感更细腻。如果能买到熟芝麻，直接打制即可。
熟白芝麻500克，花生米150克，色拉油适量。
1 花生米用沸水略烫，捻去表层红衣，待用。
2 坐锅点火，放入色拉油和花生米，以小火炒至金黄酥脆，盛出晾冷。
3 把花生米放在案板上，用刀面压碎。
4 把熟芝麻和花生米装进打碎机里。
5 按下开关打1.5分钟成稀糊状，盛出装瓶即成。
适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
花生米起增香作用，但投放量也不宜太多，以免压抑芝麻酱的香味。要用小火炒花生米。如果炒煳，成品酱会有苦味。