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鲜红尖辣椒500克，食盐50克，生姜40克，蒜瓣40克，高度白酒20克，味精10克，十三香粉6克，色拉油60克。
1 将鲜红尖辣椒用净湿毛巾揩去表面灰分，剪去蒂部，晾干表面水分。
2 生姜刨皮洗净，同蒜瓣分别拍松。
3 将红尖辣椒放在料理机中。
4 加入生姜、蒜瓣、食盐、味精、十三香粉、白酒和色拉油，盖好盖子。
5 接通电源，打成酱状，装在已消毒的瓶中，加盖封口，置10天左右即成。
多运用于蒸制各种鱼类。也可在炒菜、炖菜时适量加点，提升菜品风味。
一定要选用新鲜红艳的尖椒。超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面；毛巾在擦拭尖椒时要不时地用开水烫洗后再用；一定要把鲜红尖椒表面水分晾干，否则在腌制时易腐败变质；白酒可以起到增香、防腐的作用。
鲜红辣椒500克，泡红辣椒200克，泡野山椒200克，生姜75克，食盐50克，高度白酒50克。
1 鲜红辣椒洗净，去蒂，晒至表面略干皱，剁成黄豆大小的粒。
2 泡红辣椒、泡野山椒分别去蒂，同生姜均剁成细蓉。
3 将鲜红辣椒粒、泡红辣椒末、泡野山椒末和姜末放在盆中，加入食盐和白酒拌匀。
4 装入小泡菜坛中，按实，盖上盖，加足坛沿水，置阴凉处1周左右即成。
适宜作蒸、炒、炖菜的调味。
鲜红辣椒晒蔫的目的是去除水分，使其在腌制时不容易变质；泡红辣椒、泡野山椒起增辣助泡香的作用；此酱不要放到温度过高的地方，或放置外面的时间过长，以免导致香气流失产生过重酸味，影响口味。