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鲜青辣椒500克，食盐150克，生姜30克，白糖25克，白酒25克。
1 将鲜青辣椒洗净，去蒂，晾干表面水分。
2 把青辣椒切成碎末；生姜洗净去皮，切末。
3 将青辣椒末放入小盆，加入姜末、食盐、白糖和白酒拌匀。
4 取一干净瓶子，装入拌好的青辣椒。
5 盖好盖子，置于阴凉处，1个月即成。
佐餐食用，或作涮羊肉的味碟。
青辣椒定主味，用量大，最好选用肥厚、新鲜、硬挺的青辣椒；青辣椒必须晾干水分，否则，保存时易坏；盐既定咸味，又有防腐作用，用量切不可少。