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大蒜600克，食盐50克，柠檬汁15克，开水750克。
1 大蒜分瓣去皮，洗净，晾干水分。
2 取一净保鲜盒，以一层食盐一层蒜瓣码入，盖好盖子腌2天。
3 取10克食盐放于碗中，加入开水，搅拌至溶化，冷后再加入柠檬汁调匀，待用。
4 将腌好的蒜瓣和食盐水一起放入料理机内打成泥。
5 盛出，装在已消毒的瓶内封好口，半个月后即成。
适宜拌制各种荤素凉菜，或用于蒜味浓郁的荤素菜肴。如蒜烧肥肠，蒜拌凉面。
蒜瓣上的黑色斑点要去净，否则保存时易变质；加入盐水的多少决定着成品酱的稀稠；盐水中加入柠檬汁的目的，是防止蒜酱的颜色变暗。
辣椒酱50克，酱油25克，孜然粉10克，胡椒粉5克，香油20克。
可用于羊肉、猪肉等食物烤制时的调味。
1 辣椒酱用刀剁成细蓉。
2 辣椒酱盛入碗内，加入酱油调澥。
3 再加入孜然粉和胡椒粉调匀。
4 最后加入香油调匀便成。
辣椒酱增加辣味，用量可多一些；孜然粉突出风味，以成品透出甜味即可；茴香粉、咖喱粉和胡椒粉均起去异增香作用，用量不宜太多。