黄豆500克,干红辣椒粉200克,食盐150克,五香粉6克,纯净水580。
1 黄豆拣去杂质,洗净,晾干水分。
2 坐锅点火,放入黄豆,以小火炒熟,盛出去皮,磨成细粉。
3 黄豆粉入盆,加入420克水揉和成团,分成10个等同的小剂,揉圆。
4 取一干燥纸箱,放入黄豆粉团,用厚布捂住,置室内发酵约1个月。
5 将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛,捏成小块。
6 随后放在料理机中打成细粉。
7 放在小缸内,加入剩余的160克纯净水、食盐、干红辣椒粉和五香粉拌匀。
8 经日晒夜露1个月,即可食用。
多用于烧、炒之类菜肴的调味,如辣豆酱炒肉丝、辣豆酱烧鱼。
黄豆要炒熟,不要过生或有煳味。否则,成品酱的味道不好;食盐起定咸味和防腐的作用,用量以成品透出咸味为佳;辣椒粉起定辣味的作用,定要选用优质品;五香粉起增香味的作用;日晒时要加盖防尘罩,并要勤搅拌。